基隆大燒賣 (影音)

首先將豆薯打成泥，如同丸子通常會加入荸薺，製作燒賣時加入軟綿的豆薯可以增加口感。

豆薯泥、豬絞肉、魚漿攪拌均勻，正統會使用鯊魚魚漿，但其實其他魚類都可以。

接著加入白胡椒、米酒、香油、油蔥醬抓醃，再加入少許鹽、糖，摔打攪拌，至可以揉出丸子的質地即可。

餡料太乾，可以分次加入一點點水打勻。

先取一張燒賣皮，放在手上，用湯匙放上適量餡料，邊緣應留有1cm縫隙。

使用春捲皮、燒賣皮、潤餅皮都可以。

用手掌的力量握起，用虎口將四個角向內收起。

包餡記得邊角不要刻意捏緊，反而煮不透。

用虎口上下來回整塑形狀，並輕壓整出底部。

用手指將燒賣皮稍微向內「黏緊」而不要「捏起」，整理成均勻大小即可。

取傳統蒸籠，鋪上一張烘焙紙，用刷子在紙上刷上一層香油。

家裡沒有蒸籠，用盤子、蒸架、烤盤紙替代也可以。

放入燒賣，上蓋蒸煮約15分鐘。每一個燒賣之間都要預留距離，因為煮好的燒賣會稍微脹大。

開蓋後，在燒賣上方用青辣椒、紅辣椒點綴。

蒸好的燒賣趁熱搭配醬汁食用即可。

乾鍋下薑末、香油爆香，再下番茄醬、海山醬（甜辣醬）、醬油、辣椒粉、糖炒勻。

一定要使用嫩薑才對味好吃。醬汁可冷藏保存1星期左右。