掌握超簡單的沙拉（淋）醬公式，黃金比例自由配！

示範／鄭悧娜資料提供／台灣廣廈 2019/08/01 10:00

編按：最懂你的味蕾的人只有自己！沙拉除了呈現出蔬菜原有的質感，美味關鍵還是要看「沙拉（淋）醬」！現成的醬料容易味道太重，或者不合口味，要達到「油、酸、甜、鹹」的平衡，還是需要親自調配試吃。一起來看看沙拉醬的核心公式，找出屬於你的完美Simple Salad Dressing吧！

超簡單的沙拉淋醬製作公式

Dressing（淋醬）原本英文的意思是指穿著打扮，不過在料理中則扮演著讓沙拉滋味更提升一個層次的角色。

淋醬的種類豐富，需要用到的材料也非常多，使用時很難一次就備齊所有材料。可能因為這個原因，我問朋友們怎麼處理淋醬，他們大多是直接從外面買回家使用。不過只要學會基本的調醬關鍵，其實自己在家也能充分應用、輕鬆做出淋醬。

淋醬的基本比例，油：酸＝ 3：1 或 2：1

淋醬當中，最常使用到的就是油醋醬（Vinaigrette）。

油醋醬是將醋或檸檬汁加入油當中調製而成的。醋或檸檬汁在裡面扮演帶來酸味的角色，而在一般傳統上，油和帶酸味的材料（酸）的適當比例是3：1。不過我個人比較偏好清爽口感的淋醬，所以我會把油和酸的比例調成2：1（這完全是我個人的喜好）。

油：不僅是橄欖油，酪梨油、杏仁油、葡萄籽油等等，只要是植物性的油類都可以使用。我們熟悉的黑芝麻油、紫蘇籽油也是很棒的基底。

酸：裡面再拌入帶出口感的酸味材料，像是巴薩米克醋、雪莉醋、檸檬汁等即可完成。如果這時你沒有上述那些材料也別氣餒，沒有巴薩米克醋的話，可以用蘋果醋或是米醋代替。

甜：如果你偏好甜甜的淋醬，就可以在酸味裡再加點甜味，例如梅子醬、五味子醬、或是柚子醬等等。

用副材料變化出自己喜歡的味道

油裡加酸是淋醬的基本公式，現在要說的是在其中加入黃芥末醬、辣椒醬、大蒜、香草、蜂蜜等等，這些副材料能另外帶出醬汁獨特的風味。不管是把芝麻粒磨碎、放點鯷魚或是醬油都可以，能增添不同味道的材料都是不錯的選擇。建議大家可以多多嘗試各種不同的搭配，做出有濃厚個人特色的淋醬配方吧！

如果想品嘗到更美味的油醋醬

一般來說，油和酸不太能充分混合在一起。不過只有當淋醬充分混合時，才能完全搭配整體沙拉的味道，也才能防止葉菜類的蔬菜立刻變色。我的方法是把淋醬用到的所有材料統統放進密封的容器裡，不斷大力搖晃。要結合淋醬和其他食材的時候，我則會先把液體材料倒進一個大碗裡，先用攪拌器徹底拌勻，之後再加入其他材料。