不是汆燙就好！煮出清澈的豚骨高湯要「先煎再燉」！

將600g 的豬脊骨以冷水洗淨，並於冷水下鍋，待中火將清水煮至沸騰之後，即可將豬脊骨從鍋中取出，並以冷水洗淨。

排骨若直接以熱水下鍋，將使排骨表面的蛋白質迅速收縮，使得骨縫內的血汙、黏膜等髒汙無法順利排出，造成湯品存有異味。

於熱鍋中倒入1茶匙的食用油，並以中火將汆燙後的豬脊骨油煎至表面微焦。

乳白色的高湯主要是因為產生「油包水」的自然現象，因此為了逼出排骨多餘的油脂，需在排骨燉煮之前，先以中火油煎至表面微焦。

倒入2公升的清水，待中火煮至沸騰後，轉小火並蓋鍋燉煮60分鐘，豚骨高湯即完成。

為避免排骨遇冷收縮而影響高湯風味，所以燉煮期間需避免「開蓋加水」的動作。若燉煮期間的水量不足，倒入的清水則以滾燙的熱水為限。