香辣梅汁蒸魚示範人:柳青僧

清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色,必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜,只欠一位願意與之起舞的伯樂,何以解膩?唯有恰到好處的酸味,才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成,這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。

1

將魚洗淨去鱗,剖半後去內臟、血水,表面和魚腹內部抹上少許鹽巴去腥。

鯧魚不易有腥味,也可以用鱸魚、石斑等適合蒸煮的魚類。如果覺得魚味道重,可以在魚腹裡塞入薑片。

2

備一鍋滾水,取盤,放上全魚、辣椒、薑片、茶梅,澆上醬油、蠔油、米酒、茶梅汁,上蓋用大火蒸煮10分鐘。

一斤的魚約需蒸5分鐘,這次使用約2斤的金鯧。

3

青蔥切細絲,也可以用叉子刮成細絲,雖然費工但相對更均勻美觀。

4

另起一鍋,下少許油將蔥絲炒香,倒入蒸好魚盤底部的醬汁,煮至滾起後回淋至魚身上即完成。

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食材
黃金鯧1尾
茶梅2個
茶梅汁少許
米酒1大匙
辣椒1~2支
青蔥適量
薑片數片
醬油3大匙
蠔油1大匙