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清蒸魚肉的 3 個美味秘訣:高溫入鍋才能鎖住鮮甜!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/01/18

清蒸魚肉的秘訣

新鮮的魚不必經過太複雜的料理程序就很美味,簡單的清蒸或烘烤都能突顯肉質鮮美!不過越是簡單的步驟更藏有重要的細節,可不是把魚肉丟進蒸鍋內按下開關就行,想要吃到美味的清蒸鮮魚,你可以學會這3個烹飪重點!

重點一:清蒸前先汆燙

清除內臟的魚入蒸鍋前,先放入沸水中迅速汆燙,除了能夠除去殘留的血水和魚腥味,魚皮表面的蛋白質會因遇熱會迅速凝固、收縮,防止營養流失,完整保留魚肉的鮮美。

重點二:鍋內沸騰再入鍋

待蒸鍋的水沸騰,再把瀝乾水分的魚肉放入蒸鍋,因為魚肉外部突然遇到高溫的蒸氣會立即收縮,內部的肉汁便不會外流,把鮮味鎖在其中。

蒸的過程不可以把鍋蓋掀開,若讓蒸氣外洩會降低鍋內的溫度,讓魚不容易蒸熟。

重點三:掌控蒸魚火候

若蒸的時間過長,魚肉的蛋白質逐漸凝固、容易讓魚肉顯得乾柴且增加腥味;為了保持肉質的鮮嫩,以大火來縮短烹飪時間,先用大火蒸6~8分鐘後轉為中火,並在2分鐘內取出。

轉中火可以避免火候過大、加熱過度讓魚肉裂開不美觀。

增鮮小撇步

在魚肉下方鋪兩段蔥,不僅可以除腥、增添魚肉的鮮美滋味,且蔥與容器間產生的空隙能促進熱空氣對流,加快魚肉的烹煮時間!

將蔥段鋪在魚片底下,還能避免魚皮黏在容器上,保持魚體的美觀。

蔥跟薑片都能達到去腥的功效。也可以用香蘭菜取代蔥段。

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分類: 烹調技巧 海鮮

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》