一尾新鮮的全魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。
準備清蒸魚料理時，「先淋油還先淋醬油」是最常遇到的疑問。先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能吃進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。
全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。
蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混勻，香氣更濃。
大鍋，滾水，放入全魚，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚大小調整）。
鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。
取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。
用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。
炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。
這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。
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