港式油蔥雞 (影音)
港式燒臘店經常出現的「油蔥醬」，用來拌飯拌麵或淋在肉上都很對味喔，做好的油蔥醬冷藏可保存一個星期，吃來鮮香不膩口，讓簡單料理美味昇華。
油蔥雞 Poached Chicken with Scallion Oil
- 食材
- 去骨雞腿肉
- 米酒適量
- 胡椒粉適量
- 油蔥醬
- 青蔥300g
- 薑末50g
- 白芝麻少許
- 胡椒+鹽適量
- 黑麻油 300ml
在雞腿肉表面斜劃幾刀，淋上少許米酒、胡椒粉稍微抓醃去腥。
起一鍋滾水，大火，放入醃好的雞肉，等水再次滾起（小滾）後關火，上蓋悶6～7分鐘至熟，雞肉會更軟嫩。
可以用筷子刺入雞腿肉最厚的地方，如果流出的是雞油表示熟了。
將胡椒粉、鹽以1:6的比例混合，再混入切好的蔥花、薑末、白芝麻。
不要選苦味太重的胡椒鹽，會破壞整體的風味。薑要切末，不要磨泥，否則辣度會太高。
取鍋，倒入黑麻油燒熱後，放入混合好的步驟3，關火，用餘溫炸香即完成油蔥醬，可放入消毒過的瓶子裡隨時取用。
取一些燙過冰鎮的甜椒絲（或者小黃瓜等等蔬菜，裝飾用，可省略）鋪底，將雞肉切片後擺上，淋上油蔥醬即可品嚐。
營養師的貼心小叮嚀 by陳小薇營養師
每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。
透過雞肉料理，跟大家分享特殊營養素──中短鏈的胜肽（Peptide），這種特殊具有功效的結構，是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，因為含有胜肽（Peptide）結構，這是讓熬煮的雞湯被作為滋養料理的原因之一，不過營養師也叮嚀，肉的部分也要一起食用，才能補充足量蛋白質喔！
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