廣東炒麵選用廣生麵，澆淋由叉燒、海鮮和雞肉等燴煮的芡料，麵條口感軟中帶酥脆，與台式炒油麵的軟Q大不同，是港式茶餐廳必有的餐點！
廣東炒麵又稱「廣州炒麵」或「什錦炒麵」，由於香港早期第一代名廚幾乎都來自廣州，因此，推出的炒麵便被稱為「廣州炒麵」。在香港，廣東炒麵一般都稱為「什錦炒麵」，因為有海鮮、肉類、蔬菜等配料，種類多又豐富，因此，在香港只要點什錦炒麵，就可以嘗到美味的廣東炒麵。
常見的台式炒麵都是以有加鹼的軟Q黃麵，加上肉片、海鮮、蔬菜等拌炒，廣東炒麵用的是不加鹼的廣生麵條料理，所謂廣生麵就是單純用麵粉加上雞蛋製成，過程中需先將麵條蒸熟，再經風乾後方便保存。料理廣東炒麵時需將廣生麵煎炸至兩面金黃焦脆，再淋上另外拌炒勾芡的配料，口感脆中帶軟，香氣十足。
廣生麵
煎炸過的廣生麵
「澆頭」在港式料理中指的是拌炒勾芡後的芡料，通常是用來澆淋在另外料理好的麵、飯、魚或肉類等乾的食材上，形成另一道完整料理，因此又稱「澆頭」。廣東炒麵用的澆頭通常是以二湯（上湯是指用雞骨、金華火腿等熬煮成的高湯，用同樣食材經第二次熬煮的就成為二湯）為底，配料則一定有叉燒肉，再搭配雞肉、蝦仁、花枝等海鮮以及蔬菜等，料理成料多味美的什錦芡料。
配料有叉燒肉、蝦仁、花枝等海鮮以及蔬菜
澆頭（芡汁、芡料）
完美的廣東炒麵芡料的量，最好約是麵條的三分之二，澆淋在麵條上時，需先用筷子將麵拌開，待三分之一的麵條吸到芡汁時，再入口品嘗，此時麵條有乾有濕，脆中帶微軟，吃得到麵的香脆，也能吃到芡汁的香鮮入味，風味最佳。
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