蒲燒秋刀魚示範人:Winnie范麗雯 資料提供/幸福文化

秋刀魚從盛夏開始進入產季,秋日則為高峰期,最初是日本的樸實日常菜色,後來逐漸成為台灣人喜愛的食材,經濟實惠,料理多元,簡單香煎就能逼出鮮美油脂,若是講究些,用甜鹹可口的醬汁「蒲燒」,拌飯吃可以稱得上五星級的享受。

1

將秋刀魚去除內臟取魚片,讓每塊魚片切成兩段,備用。

2

擦乾魚片,表面拍上薄薄的麵粉,平底鍋熱稍多的油,將秋刀魚片兩面煎至金黃色,取出備用。

魚片拍粉後煎香再與醬汁燒,可去除掉秋刀魚的腥味,煎到有點酥的秋刀魚會很有口感。

3

倒出平底鍋內的油,將鍋底擦乾淨,倒入【醬汁】的材料,鋪上魚片,開火煮至汁收乾。

4

可將蒲燒秋刀魚做成丼飯,盛飯的碗裡鋪上秋刀魚,最後撒上白芝麻。

盛好白飯,放上秋刀魚之前,可鋪青紫蘇葉為底做裝飾。

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食材
秋刀魚3尾
麵粉適量
油3大匙
烤過的白芝麻適量
醬汁
米酒1大匙
醬油2大匙
味醂1大匙
蜂蜜1大匙
蠔油1/2小匙