金沙杏鮑菇示範人:台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

金沙料理,將新鮮食材裹上鹹蛋黃,總有種獨特的鹹香滋味,讓人口齒生津;不只是杏鮑菇,豆腐、小卷、南瓜都適合做,這次拌上麵糊炸得酥香,又更討喜了些。

1

杏鮑菇去冠(可留著煮湯),切成適口的厚圓片,維持口感。香菜取梗切末(葉子備用),鹹蛋黃壓碎搗泥。

2

取碗,倒入適量麵粉,緩緩加水,混勻成麵糊,大約是可以緩緩滴落的濃稠度,下杏鮑菇,均勻裹好。

3

起油鍋,熱鍋至160~180度,下杏鮑菇炸至金黃酥脆,撈起瀝油。

測試鍋中油溫,可見鍋緣起泡,將麵糊滴入鍋中,會立刻浮起。

4

另起一鍋,下少許油,中火熱鍋,下鹹蛋黃炒至散勻成漿,下胡椒粉提香,續炒至表面起泡,關火,放入炸好的杏鮑菇,灑上香菜末,拌勻即可盛盤,用香菜葉裝飾。

講究些,可以將香菜葉過油炸酥,又是另一番美味風情。

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食材
杏鮑菇3支(250g)
鹹蛋黃(熟)3個
香菜1小株
麵粉適量
白胡椒粉適量