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杏鮑菇怎麼挑選最好吃?壓下去會「回彈」才新鮮!

示範/侯文亮 2021/08/19 11:27

杏鮑菇肉厚多汁、口感脆嫩,煎、煮、炒、炸、甚至是熬湯樣樣適合,一年四季都能品嘗到,是全家人都適合的夢幻食材,不過你知道杏鮑菇怎麼買嗎?新鮮杏鮑菇甚至聞得到淡淡的甜杏仁味喔!

杏鮑菇二三事

品種

杏鮑菇屬豪菇,也就是鮑魚菇家族的一員,又因為肥厚類似鮑魚,就被稱做杏鮑菇,也有其他名稱像是「平菇王」、「干貝菇」,日本則稱杏鮑菇為「雪茸」。

加工產品

目前市面上常見的杏鮑菇加工商品不少,較常見的包括餅乾、香鬆、香腸等,也有不少因應外地客層,採用烘乾方式的乾燥杏鮑菇。採用龍眼木烘乾的菇肉,不但可保持肉質鮮嫩,而且包裝後還能送到全台各地,保存期限更長達半年,受到很多外地客喜愛。

適合生長環境

為何中部地區的新社能夠種出全台灣最美味的香菇?就是因為氣候的關係,杏鮑菇雖可採用室溫栽培,不過中部秋冬時溫度適中且不會過度潮濕,早晚溫差較大,能更加速菇類的飽滿程度,香氣更能被完整濃縮,秋冬季節才會更好吃。

特性

菇柄粗大、色澤乳白,肥厚、脆嫩,特別是菌柄組織緊密細密、結實有彈性,可全部食用,且菌柄比菌傘更脆滑、爽口,適合鮮食、或加工成零食類,還具有淡淡的杏仁香氣。

 

山寨版?我是雞腿菇!

很多人看到胖胖、多肉,白皙的外觀,就以為這也是杏鮑菇,其實這是雞腿菇,因為中間的菇身厚實飽滿,所以就被戲稱為雞腿菇,口感與杏鮑菇相似,但兩者其實大不同。

達人教你挑


越沒有味道的越好,不好的味道就是指有點潮濕稍酸的味道,否則新鮮杏鮑菇應帶有淡淡的甜杏仁味,甚至接近無味狀態。


挑選菇柄越粗越好,因為那裡就是杏鮑菇最好吃的地方,色澤乳白、新鮮而外觀完整者為較優良的品質。


直接觸摸,觸感不但較硬且具有彈性,甚至還有點回彈效果,就是新鮮證明。

杏鮑菇的聰明洗法

建議使用流動的水來沖洗才乾淨,不可泡水,否則雜質會附著在菌傘內。

因為杏鮑菇的肉質較肥厚,所以可以直接整朵搓洗。

如果看到有土或髒污,直接用手撕掉即可,不必使用到菜刀。

杏鮑菇的切法

杏鮑菇纖維豐富,依照不同烹調方式有不同切法,可依照下列步驟操作試試看。

香烤►用刀對半切

喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤,不過建議可以用菜刀對半切,如此可以更快熟外,抹上烤肉醬也能更入味。

煮湯或熬粥►切成不規則小丁狀

因為要跟湯湯水水一起熬煮,所以建議切成小丁狀,能更快釋放菇類的甜味,增加湯頭鮮美程度。

快炒►直接用手撕

用手撕是最快的方法,因為大火快炒講求速度,所以直接撕成條狀也能讓速度加快,也不影響菇類本身的美味。

保存期限

菇類適宜冷藏在攝氏2~5度間,購買後應盡快放入冰箱冷藏保存,杏鮑菇在菇類裡面算是能較長久保存的,可冷藏約10天時間,但期間如果已發現有發黃或黏液產生,就表示已經變質,趕緊丟掉吧。

延伸閱讀:
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