紅豆雙皮奶
- 食材（1~2人份）
- 牛奶 1瓶（240克）
- 熟紅豆 適量
- 蛋清 2個
- 調味料
- 白糖 20克
雙皮奶是一種港粵甜品，又稱「雙皮燉奶」，甘香嫩滑。傳統做法會將牛奶煮勻，留下冷卻後凝固的奶皮，倒出底部的牛奶，調味過再盛回碗中，或倒在奶皮上使其混合，形成雙層的「奶皮」，吃法會再加上紅豆、紅棗、蓮子等等，不過最受歡迎的還是紅豆雙皮奶，有著自然的鮮甜滋味。
牛奶富含蛋白質和鈣質，玉米富含維生素E，小米富含氨基酸和維生素B群，一起食用能增強免疫力。
蛋清中加入白糖攪拌均勻。
牛奶用中火煮開，倒入碗中，放涼，表面會結成一層奶皮，將牛奶倒進蛋清中，碗底留下奶皮。
把蛋清牛奶混合物沿碗邊緩緩倒進碗中，奶皮會自動浮起來，蓋上保鮮膜，隔水蒸15分鐘，關火燜5分鐘，冷卻後加上熟紅豆即可。
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關於本書
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