晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

省下機票錢!認識結合葡式、粵式、港式的澳門三大甜點

記者/盧意 2018/12/08 14:00

澳門特殊的歷史軌跡,讓它處處充滿了異國與當地融合的文化風情。

澳門在飲食、建築、語言上都富有葡國特色,舊城區可見東西式建築比鄰而立,在華洋共處的歷史中,孕育了獨特風格,揉合了葡式、粵式、港式,可從澳門對粵式料理、港式飲茶、葡式文化的熟悉窺見一二,因此發展出「飯後甜點」的文化。

澳門的甜點可以說是東西交流的最佳體現,一起來認識澳門的三大特色甜點,感受兼容並蓄的魅力吧。

木糠布丁 Serradura

木糠布丁是來源自葡萄牙的傳統點心,在澳門被發揚光大。

木糠布丁(葡文:Serradura,意指「木糠」)的名稱由來,是因木材鋸磨時,鋸片與木頭互相磨擦產生的沫狀木屑和木糠布丁的原料「餅乾碎」形似。它是源自葡萄牙的傳統點心,卻在澳門被發揚光大。

這道甜點的特色是原料單純:餅乾、鮮奶油、煉乳,被戲稱為「全世界最簡單的布丁」。傳統會使用「瑪莉餅」製作,將輕度打發的鮮奶油、木糠逐層疊放再冷凍,最後灑上餅乾碎,相似的外觀和做法讓它也被稱為「澳門提拉米蘇」。

瑪莉餅(Marie Biscuit)是什麼?

一種味道樸實的圓形甜茶餅,源自英國,但今日在英國已不常見,只能買到類似的「濃茶餅」(rich tea biscuit),兩者原料、口感和味道很相似,但「瑪莉餅」一般會加入香油。現在在英國製作的木糠布丁,原料都是用「濃茶餅」代替,但在澳門還是吃得到傳統用瑪莉餅製作的木糠布丁。

  • 食材(2人份)
  • 鮮奶油100g
  • 煉乳20g
  • 瑪莉餅15~16片

將瑪莉餅放入保鮮袋中壓碎(有調理機可直接打碎),鮮奶油用打蛋器分次加糖輕度打發,再加入煉乳攪拌均勻。

準備盛裝布丁的容器,底部鋪上一層餅乾碎,再鋪上一層混和好的鮮奶油,重複此步驟直到裝滿容器。

將表面鮮奶油刮平整,灑上一層餅乾碎,放入冷凍庫冰鎮一小時即完成。

蛋白杏仁茶

蛋白杏仁茶清甜又養生,宮廷劇裡常常會看到。

蛋白杏仁茶是廣東到澳門經典的甜品代表,本是古時養顏聖品「杏仁茶」,又作「杏酪」,看宮廷劇時可能也曾耳聞,後加入蛋白,美容功效更佳。一般採用南杏與少許北杏,比例約5:1到10:1之間。

南杏和北杏差別在哪?用量怎麼抓?
南杏味甜香氣淡。北杏味苦杏味濃,且含有微量毒素,一般僅少量攝取作為提味,不會傷害人體。在製作杏仁茶時,端看個人口味去調整比例,也可以只使用南杏。

  • 食材(2人份)
  • 南杏75g
  • 北杏5g
  • 冰糖60g
  • 蛋白3個
  • 白米2大匙
  • 牛奶150ml
  • 水300ml
  1. 做法

將南杏、北杏、白米清洗乾淨,泡水至少30分鐘後取出。

倒入攪拌機內,加水打成泥,再用乾淨濾布過濾,擠出杏汁。

將杏汁和牛奶倒入鍋中,加入冰糖,開蓋小火細煮10分鐘,不要煮至大滾,再緩緩加入蛋白,一邊輕柔攪動,細滾後熄火即完成。

楊枝金撈

楊枝金撈是香港傳統甜品,又叫「楊枝甘露」,起源於1980年代香港的粵菜酒家,相傳名稱由來自觀音菩薩的法寶,手執一個插著楊柳枝的寶瓶,瓶內的露水便叫做「楊枝甘露」,傳說記載觀音曾經使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹,後人以此作為甜點名稱,含義是讚美它的美味就像「觀音用楊柳枝撒下甘露般」,令人神清氣爽。

楊枝甘露的原料一般包括西柚、芒果、西米、鮮奶油和糖水,將柚子肉剝碎,芒果切丁,與西米及糖水拌勻後冰鎮食用,有些作法還會加入椰汁、雜果或燕窩。

  • 食材(2人份)
  • 芒果2顆
  • 鮮奶50ml
  • 冰糖50g
  • 西谷米50g
  • 椰奶(可省略)75ml
  • 葡萄柚果肉60g
  • 水300ml
  • 碎冰適量
  1. 做法

取一鍋子,將水煮滾後放入西米,中火煮10分鐘後熄火,加蓋燜20分鐘至呈現透明狀後取出,用冷水降溫,瀝乾備用。

冰糖加入開水中,糖溶後放涼備用。

芒果切丁,分成兩堆,一半與步驟2的糖水打成泥,另一半備用。

步驟1加入椰奶和淡奶攪拌均勻,冷藏1小時後取出,即可加入另一半芒果丁、西柚果肉、西米、碎冰拌勻食用。

有機會去澳門玩,別忘了融入當地,在享用完正餐後,品嘗看看這三樣甜品,或者在家動手做,不用搭飛機,也能感受文化融合的美味。

想要品嚐澳門道地甜品,在家自己做不用搭飛機!

延伸閱讀:
原來這 6 種小點,才是港式飲茶的經典!
不用搭飛機到澳門!葡式蛋塔自己動手做
西方遇上東方的「混血菜」!一窺澳門飲食文化

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
蔬食版「川味酸菜山藥鍋」香麻帶勁!免煉花椒油偷吃步

蔬食版「川味酸菜山藥鍋」香麻帶勁!免煉花椒油偷吃步

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

全素「泰式酸辣湯」一樣夠味!滿滿蔬食搭配超開胃

無澱粉的義式肉醬千層麵!用「這蔬果」做出美味偽麵條

無澱粉的義式肉醬千層麵!用「這蔬果」做出美味偽麵條

「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯

「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯

免烤箱、零失敗!超好吃「果乾雪Q餅」一個平底鍋就能做

免烤箱、零失敗!超好吃「果乾雪Q餅」一個平底鍋就能做