魚香蒸蛋

示範/張曄 資料提供/幸福文化 2019/08/30 08:00
魚香蒸蛋

食材(1~2人份)
雞蛋 4個
肉餡 50克
乾黑木耳5克
調味料
蔥花
辣豆瓣醬
薑末
蒜末
白糖
香油
太白粉水
植物油

魚香,實則指「餘香」,將豬肉炒出香氣,調成鹹香夠味的醬汁,澆淋在滑嫩蒸蛋上,一口咬下,可以品嚐舌尖多層次的口感,是非常簡單好做的家常美食。

乾黑木耳泡發,去雜質,切碎。

鍋內倒植物油燒熱,下肉餡炒散,放蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,加鹽、白糖和清水燒開,放入木耳碎煮沸。

用太白粉水勾芡,淋入醋、香油,撒蔥花,做成魚香汁。

將雞蛋打入碗中,加鹽和少許清水攪打均勻,水開後放入蒸鍋,中火蒸6分鐘,關火燜3分鐘,取出淋上魚香汁即可。

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關於本書
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