晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

免過油魚香茄子

示範/柳青僧 2019/05/18 08:00

食材
茄子(小)6根
豬絞肉 250g
蔥 2支
蒜頭 4顆
辣椒 1支
薑 半根
水 適量
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
白醋 1大匙
花椒粉 1大匙
醬油 2大匙
糖 1小匙
鹽 適量
太白粉水(可省略)適量

鹹香下飯的魚香茄子是餐桌上的經典好料,通常餐廳都必須先將茄子炸香,費工又油膩。這次帶來免過油、更健康的做法,美味絲毫不減!

茄子斜切成段,薑切片,蒜頭、蔥、辣椒切末。熱鍋入油,爆香蒜末,再下豬絞肉,邊壓邊炒,炒至出油出香無肉腥味,放入薑末、辣椒拌炒。

讓茄子顏色更漂亮: 想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!

放入豆辦醬翻炒,炒出紅油,再下醬油、糖、鹽,翻炒約3分鐘,可見絞肉上色。

鍋中加入適量水,燒煮片刻。

放入茄子,上蓋燜煮5分鐘,稍微收汁,讓茄子充分入味。

開蓋,加入少許白醋,可提香並去除油膩感。再加入花椒粉增香,不嫌麻煩可以自己煸花椒油倒入。

花椒油這樣做: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!

起鍋前倒入蔥花,喜歡濃郁口感的人可用太白粉水勾薄芡,即完成。

延伸閱讀:
不怕黑糊糊!掌握3步驟,燙出香軟鮮豔的茄子!
炒出香軟好吃的茄子,重點在「壓」的動作!

這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道!

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯

「魚香茄子」少油做法!鹹香入味超下飯

涼拌西瓜皮竟然這麼好吃!薄荷醬漬小菜解熱爽口

涼拌西瓜皮竟然這麼好吃!薄荷醬漬小菜解熱爽口

最簡單的韓式小菜「麻藥雞蛋」!甜辣醬汁再變一道牛肉丼飯

最簡單的韓式小菜「麻藥雞蛋」!甜辣醬汁再變一道牛肉丼飯

免鹽漬免殺青!「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口

免鹽漬免殺青!「糖醋涼拌小黃瓜」快速入味又脆口

大暑日吃鳳梨!5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來

大暑日吃鳳梨!5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來