鹹香下飯的魚香茄子是餐桌上的經典好料，通常餐廳都必須先將茄子炸香，費工又油膩。這次帶來免過油、更健康的做法，美味絲毫不減！
茄子斜切成段，薑切片，蒜頭、蔥、辣椒切末。熱鍋入油，爆香蒜末，再下豬絞肉，邊壓邊炒，炒至出油出香無肉腥味，放入薑末、辣椒拌炒。
讓茄子顏色更漂亮： 想要煮好的茄子不變色，其實你可以這麼做！
放入豆辦醬翻炒，炒出紅油，再下醬油、糖、鹽，翻炒約3分鐘，可見絞肉上色。
鍋中加入適量水，燒煮片刻。
放入茄子，上蓋燜煮5分鐘，稍微收汁，讓茄子充分入味。
開蓋，加入少許白醋，可提香並去除油膩感。再加入花椒粉增香，不嫌麻煩可以自己煸花椒油倒入。
花椒油這樣做： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！
起鍋前倒入蔥花，喜歡濃郁口感的人可用太白粉水勾薄芡，即完成。
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