丸久小山園抹茶比利時鬆餅

示範/呂昇達 資料提供/布克文化 2019/09/02 08:00
丸久小山園抹茶比利時鬆餅

食材(9 個)
低筋麵粉 250g
抹茶粉 5g
乾酵母 3g
鹽 3g
砂糖 35g
雞蛋 50g
牛奶(室溫) 75g
無鹽奶油 100g
珍珠糖(可不加) 60g
糖粉 適量

京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。

台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。

「丸久小山園」的「若竹」抹茶粉。

過篩的麵粉加入抹茶粉、酵母、鹽、砂糖,混合均勻。

加入蛋、牛奶、軟化的奶油。手揉5分鐘,使其均勻成糰,室溫靜置1小時。

可加入珍珠糖,混合均勻。也可不加,跳過此步驟。

鬆餅機預熱。取60g麵糰,放入鬆餅機中。鬆餅機壓蓋,烤2分鐘半∼3分鐘。烘烤期間可掀開確認,表面有上色即完成。

食用前可在表面灑上適量糖粉。抹茶口味的鬆餅很適合在表面灑上糖粉或淋上煉乳一起吃。

最佳賞味期2天。

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關於本書
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