炒出香噴噴的金包銀蛋炒飯,要「先冰再熱」才下鍋!示範人:陳春生

蛋炒飯只要食材好、溫度掌控得宜,不用太多的烹調技巧,就能吃得開心又滿意。很多人的問題是:在家如何做出鐵板料理的噴香風味?其實用不鏽鋼平底鍋就可以!

金包銀炒飯的料理撇步...

重點在將蛋分兩次處理。一盤成功的炒飯,工序很重要,先將每個材料個別炒好,再和飯混合,就能做出粒粒分明,好看又好吃的炒飯。

一支好的不鏽鋼鍋,鍋底有一定的厚度,就如同鐵板,可以達到很好的聚熱效果。熱鍋過程裡,只要掌握油倒下去時會往兩邊流,表示鍋子熱度足夠,毛細孔也張開,等同不沾鍋效果。

拿來炒的飯,水分要比一般米飯少。秘訣是:前一天先洗好米,放進冰箱。要煮時加水、油,比例為「米:水:橄欖油=30:20:1」。如果再加入1條昆布烹煮,米飯會更香甜。

1

培根切小段,下乾鍋先爆香,炒至金黃,把油逼出來,取出培根,備用。

2

另起鍋,炒洋蔥與紅蘿蔔,紅蘿蔔主要配色用,不要多過洋蔥,避免搶味。炒好洋蔥紅蘿蔔碎盛起,備用。

3

另起鍋,放兩顆蛋,不用事先打散,在鍋中直接炒散,待炒成碎蛋,盛起,備用。

雞蛋下鍋再炒散,可以炒出金銀相間的色澤更美,

4

鍋洗乾淨,開始爆香蒜末,注意不要燒焦,倒入前3項炒好的食材與白飯,飯要輕壓開,不要用剁的方式,免得弄碎飯粒,飯菜均勻後,倒入一顆蛋,讓蛋汁包裹住飯粒,繼續炒至飯乾鬆。

一般人以為炒飯要用冷飯炒,但美味第一要訣其實是「熱飯才會甜」。

5

下鮮味露調味(或是白醬油,勿過量,以免炒飯顏色過深),撒上黑胡椒,最後下青蔥末,完成。

鮮味露或醬油要從鍋邊倒入,可以燒出更濃郁的香氣。

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食材
白飯 1碗
蛋 2顆
培根 2條
洋蔥丁 1/2個
紅蘿蔔碎 1/2條
蒜末 適量
青蔥 1小把
黑胡椒 適量
鮮味露(鰹魚醬油)