滴雞精、雞精、雞湯,喝哪一種最滋補養生?示範人:

喝雞精是台灣常見的養生方法,購買市售的雞精、滴雞精很方便,也經常成為現代人送禮的選項。也有許多人擔心雞精含有化學添加物,選擇在家自製雞精「補氣提神」,到底雞精有什麼樣的營養價值呢?

謠言一、滴雞精比雞精營養?

解答:錯!兩者並沒有顯著差異,但雞精的營養價值略勝一籌。

近年來隨著滴雞精的熱賣,以及相關廣告的強力放送,再加上滴雞精的口感喝起來比雞精更像平常喝到的雞湯,使大家對於滴雞精的功效以及營養價值,產生了比雞精還營養的感覺。

製作過程不一樣

台安醫院婦產科醫師唐定太表示,滴雞精與雞精兩者淬鍊的方式不一樣,前者多是使用蒸餾或滴漏方式製作,而後者多是以科學的淬鍊法所製成,如果是以現代科技方式的淬鍊的雞精,會把油脂、膽固醇去掉,但傳統的滴雞精,在製作過程中因為保留了油脂,在口感上略勝雞精一籌。然而以科技方式淬鍊的雞精是把雞肉絞碎,再加工萃取,雞肉裡面的鈣、鐵更容易滲入液體中。

就臨床上的經驗,有些病人剛開完刀,排泄與腸胃等消化系統還不好,喝滴雞精反而容易拉肚子,因為裡面含有油脂的關係,因此醫師較鼓勵剛開完刀的喝科學雞精。

綜上觀點,論好喝當然是滴雞精略勝一籌,因為有油脂跟香味,但是營養價值還是差了雞精一點。

謠言二、自製雞精更健康?

解答:錯!自製雞精因為無法過濾掉膽固醇以及油脂,所以不會更健康。

近年來食安風暴,許多人對於業者的信譽抱持的負面觀點,擔心雞精的添加物很多,因此想出自製雞精的方式,覺得會更加健康。在營養師宋明樺的觀點下,所謂的「自製雞精」有兩種:

第一種 煮雞湯煮比較久

宋明樺營養師表示,這充其量只能是「高濃度的雞湯、水分比較少的雞湯,與雞精扯不上邊」,雞湯裡的膽固醇與油脂沒有去除。

第二種 製作時把雞吊掛起來,在下方擺碗,收集滴下來的液體

比較接近市面上所販售的滴雞精,但是裡面的膽固醇、油脂、鈉沒有去除,因此營養師不鼓勵以自製雞精取代市售雞精。

同時,她提到雞湯是很好的料理,但是在喝雞湯時,也要一起吃雞肉,因為要透過吃肉才能攝取到其中的小分子胺基酸。而雞精是透過萃取的方式,透過飲用的方式就能攝取到胺基酸。

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謠言三、多喝雞精滋補養生?

解答:錯!喝多對身體有傷害,且小朋友、特定患者不能喝雞精。

有些人覺得喝雞精一定會補身,甚至可以多喝,但在營養師宋明樺眼中,所有的東西都能吃過量,她分享自己的一句名言:「沒有有毒的食物,只有有毒的劑量」,再好的東西只要超量,就是會弊多於利,所以正常成人建議一天一到兩罐。

宋明樺營養師表示,現代人可能早餐沒有吃到蛋白質,澱粉跟蛋白質。利用雞精來當作蛋白質的補充,三餐不定時不定量的人,下午可以考慮補充再一罐;但若是三餐定量的人,就是一天一罐做為基礎保養。(雞精怎麼搭配早餐?可以參考這篇:正確吃法「蛋白質2+1」吃出健康與窈窕!

而唐定太醫師提到,喝雞精其實是攝取高蛋白質跟高胺基酸的方式,每個人蛋白質攝取都有一定的量,痛風、楓糖尿症、染色體異常無法代謝白胺酸、異白胺酸的人,這些有特殊異常的人不能喝雞精,當然這些病友平常飲食方面就要相當注意,而小朋友的腎臟尚未發育完全,也不適宜攝取雞精,因選擇有調整成分的兒童雞精為宜。

謠言四、所有的雞都可以拿去做雞精?

解答:錯!若是有打抗生素或是生長激素的雞,製成雞精檢驗依舊會不合格

曾經一間雞精的廣告是「通通拿去做雞精」,當年成為了一句流行語,但是不是所有的雞都可以拿去做雞精、雞精工廠來者不拒呢?

唐定太醫師提到,當然「所有的雞當然都可以拿去做雞精,但是會做出甚麼品質可想而知」,而市面上有強調土雞、放山雞等品種,因為裡面的雞肉的營養價值也會不同,雞的品質會決定雞精的成分,一般來說會做成商品的雞精,都要需要商品檢驗,確認裡面沒有抗生素、生長激素等物質,如果沒有控管好,這樣產品也會不及格,固有信譽雞精廠商勢必會選擇經過檢驗的雞,來製做雞精,並免在產品檢驗上出現不合格的情況。

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