台式炒米粉 (影音)

起一鍋滾水，下米粉快速拌開燙煮15秒，立刻撈起瀝乾，上蓋燜約3分鐘，開蓋備用。

米粉要煮透又能吃出Ｑ彈口感，燙煮後「燜」的動作很重要！

取炒鍋，鍋熱後下一半沙拉油、一半香油。先放入香菇、蝦米爆香，再下肉絲，炒至半熟後，下洋蔥、紅蘿蔔不斷拌炒。

香油的耐熱點比較低，如果用高溫直接烹煮容易劣化，要用沙拉油燒熱香油，提高耐熱點，才能釋出香氣。需要時間爆香的食材先下，照順序烹調才會好吃。

下香菇水、醬油、少許水、高麗菜，炒勻後下白胡椒、鹽、糖拌炒至微微收汁。

香菇水是自然鮮美的高湯，可以讓整體風味層次大提升，再用糖帶出鹹鮮。除了高麗菜，也可以使用大白菜、小白菜、鵝白菜。

放入泡過的米粉拌炒，炒至幾乎收汁，下適量香油增香，起鍋裝盤，撒上香菜即可。

炒出各式蔬菜甜味後，再下燙過的米粉，快速吸收湯汁，就不怕不夠入味。