台式炒米粉 (影音)示範人:張秋永

台式炒米粉是許多家庭日常餐桌的佳餚之一,樸實的古早味,步驟看似簡單,卻炒不出Q彈不爛的口感?米粉結團又黏鍋?做出香噴噴、料多味美的炒米粉並不難,快把撇步學起來,一次解決所有難題,把國民美食納入拿手菜!

1

起一鍋滾水,下米粉快速拌開燙煮15秒,立刻撈起瀝乾,上蓋燜約3分鐘,開蓋備用。

米粉要煮透又能吃出Q彈口感,燙煮後「燜」的動作很重要!

2

取炒鍋,鍋熱後下一半沙拉油、一半香油。先放入香菇、蝦米爆香,再下肉絲,炒至半熟後,下洋蔥、紅蘿蔔不斷拌炒。

香油的耐熱點比較低,如果用高溫直接烹煮容易劣化,要用沙拉油燒熱香油,提高耐熱點,才能釋出香氣。需要時間爆香的食材先下,照順序烹調才會好吃。

3

下香菇水、醬油、少許水、高麗菜,炒勻後下白胡椒、鹽、糖拌炒至微微收汁。

香菇水是自然鮮美的高湯,可以讓整體風味層次大提升,再用糖帶出鹹鮮。除了高麗菜,也可以使用大白菜、小白菜、鵝白菜。

4

放入泡過的米粉拌炒,炒至幾乎收汁,下適量香油增香,起鍋裝盤,撒上香菜即可。

炒出各式蔬菜甜味後,再下燙過的米粉,快速吸收湯汁,就不怕不夠入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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食材
米粉 半包
乾香菇(泡開切絲)15g
蝦米 10g
梅花肉(切絲)50g
紅蘿蔔(切絲)40g
醬油 20c.c
高麗菜(切條)50g
洋蔥(切絲)30g
香菜(切段)5g
香油 適量
糖 適量
白胡椒 適量