【烤學問】韓式烤肉怎麼吃？燒烤技巧、醬料配方一次學會

將豬五花肉放在大火側，不用急著翻面，慢慢逼出油脂。

用乾淨烤網剛開始燒烤，建議先下油脂豐富的豬五花肉（或油花多的牛培根），烤出油脂後比較不怕沾黏。

觀察豬肉底部，烤至上色後即可翻面，放在小火側，使豬肉均勻熟成。

豬肉一定要全熟才能吃，所以需要用小火慢烤。如果都用大火，表面容易過熟烤焦，內裡卻還沒熟透。

烤至兩面金黃上色後，用剪刀將豬肉剪成適口小塊。

豬肉烤至微微脆口並釋出大量豬油，表面均勻刷上特製辣醬，再續烤10~15秒即可盛起品嚐。

太早塗烤肉醬，會使醬汁受高溫影響產生化學物質，且容易烤焦，應該將肉烤好後另外沾醬吃，或是快烤好前再塗上烤肉醬。

取出退冰完整的牛肉，用刷子先均勻刷上烤肉醬，醃漬靜置5分鐘。

將牛肉放上大火側，過程觀察是否煎烤上色，適時翻1~2次面，不要一直翻面。

不用調整火侯，將兩面都烤上色澤後，再刷上一層烤肉醬即可品嚐。

牛肉熟成時間短，也不一定要吃全熟，所以不需要換側慢烤，只要掌握熟度，快速烤香即可。

取兩張錫箔紙，對摺後壓成碗狀，邊緣高度約3cm避免食材水分溢出。

將肉類與烤肉醬拌勻，放入紙包中，放在大火側。

紙包料理也很適合烤海鮮或蔬菜這類需要溫和火侯、烹調時間長的食材，例如洋蔥、金針菇、絲瓜、蛤蜊、蝦子。

可以放上洋蔥絲、蔥花、奶油、香料等佐料一起烤香。

不需要換側烘烤，紙包的特色是營造出均勻的受熱空間。

烤至內部食材熟透上色，若食材有釋出水分可見泡泡滾起，即可將食材撈出。

將烤網擦拭乾淨，或用新的烤網，直接放上吐司，不要塗抹醬料，容易燒焦，等烤好再塗。

適時翻面，烤至鐵網印烙在吐司上，呈現焦脆金黃色澤即可。

在吐司上刷上一層烤肉醬，放上烤肉、洋蔥絲、生菜、蔥花、白芝麻、另一片吐司，夾起後對切，就是美味的韓式烤肉三明治。