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【烤學問】風靡台灣的韓式烤肉,怎麼烤才好吃?

示範/Kim 2016/09/12 08:30

認識韓國烤肉

在還穿韓服的時代,烤肉是有錢人家吃的,到了現代有親朋好友來家裡拜訪,想以豐盛的餐點款待他們就會吃烤肉。而韓國年輕人流行在3月3日吃烤五花肉,因為五花肉的韓文跟數字3的發音很像。

工具通常都是用大家熟知的瓦斯和鐵盤,另外年輕人也流行將肉放在鏟子上,用木炭直接烤。韓國人烤肉時會在凸起的銅盤中間放肉片,外圍放泡菜、洋蔥、豆芽、蒜頭,這樣銅盤上的肉汁就會直接流入配菜裡,吃起來更美味。

韓式烤肉的特色是...

韓國烤肉又分銅盤烤肉鐵盤烤肉,銅盤的肉類會事先醃製,豬肉以瘦肉分布多的梅花肉為首選,牛肉則是沙朗最適合;鐵盤的肉則蘸醬吃,以肥肉多的五花肉最普遍,挑選時要注意肥肉、瘦肉是否分層清楚,按壓肉片富有彈性為佳。

蔬菜烤的機會較少,又以洋蔥、杏鮑菇為主,洋蔥要選外表有光澤的,杏鮑菇則挑蕈傘與菇柄呈乳白色,會比較新鮮!

韓式醬料祕訣

韓國人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的話,會在烤肉的前一天事先醃製;生菜包肉則會配上店家特調的味噌辣醬,以辣醬與味噌醬混合。

烤肉蘸醬則有兩種,一種是以麻油混合鹽巴與胡椒製成醬料,另一種則是以自製的蔬果風味醬油加上白芝麻,他們不會在炭烤肉片的時候塗抹烤肉醬,調味的動作在烤肉前或烤肉後完成。

韓國醬汁這樣調!

準備好麻油、胡椒與鹽巴。將麻油、胡椒與鹽巴以5:1:0.5的比例調合,鹽巴的比例可以依自己喜好調成1或2,再用湯匙攪拌均勻就完成囉!

 

下一頁:動手烤韓式烤肉~

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