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3月3日是「韓國三層肉節」!道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問

示範/Kim 2022/03/03 12:11

認識韓國烤肉

在還穿韓服的時代,烤肉是有錢人家吃的,到了現代有親朋好友來家裡拜訪,想以豐盛的餐點款待他們就會吃烤肉。而韓國人不僅熱愛吃烤肉,韓國政府甚至明訂3月3日為「33五花肉日(삼겹살데이)」,因為三層肉、五花肉的韓文跟數字3的發音很像,同時也宣傳國產豬,刺激豬肉銷量。

韓式烤肉的工具通常都是用大家熟知的瓦斯和鐵盤,另外年輕人也流行將肉放在鏟子上,用木炭直接烤。韓國人烤肉時會在凸起的銅盤中間放肉片,外圍放泡菜、洋蔥、豆芽、蒜頭,這樣銅盤上的肉汁就會直接流入配菜裡,吃起來更美味。

韓式烤肉的特色是...

韓國烤肉又分銅盤烤肉鐵盤烤肉,銅盤的肉類會事先醃製,豬肉以瘦肉分布多的梅花肉為首選,牛肉則是沙朗最適合;鐵盤的肉則蘸醬吃,以肥肉多的五花肉最普遍,挑選時要注意肥肉、瘦肉是否分層清楚,按壓肉片富有彈性為佳。

蔬菜烤的機會較少,又以洋蔥、杏鮑菇為主,洋蔥要選外表有光澤的,杏鮑菇則挑蕈傘與菇柄呈乳白色,會比較新鮮!

韓式醬料祕訣

韓國人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的話,會在烤肉的前一天事先醃製;生菜包肉則會配上店家特調的味噌辣醬,以辣醬與味噌醬混合。

烤肉蘸醬則有兩種,一種是以麻油混合鹽巴與胡椒製成醬料,另一種則是以自製的蔬果風味醬油加上白芝麻,他們不會在炭烤肉片的時候塗抹烤肉醬,調味的動作在烤肉前或烤肉後完成。

韓國醬汁這樣調!

準備好麻油、胡椒與鹽巴。將麻油、胡椒與鹽巴以5:1:0.5的比例調合,鹽巴的比例可以依自己喜好調成1或2,再用湯匙攪拌均勻就完成囉!

韓式烤肉怎麼烤?

【銅盤烤牛肉】
  • 材料
  • 牛肉1斤
  • 味醂50ml
  • 香油5ml
  • 蒜6顆
  • 青蔥1條
  • 洋蔥半顆
  • 醬油80ml(示範為4人分量)

將切好的洋蔥、青蔥、蒜與味醂、香油、醬油到入碗中,與牛肉均勻攪拌後放入冰箱等待一天。

放置銅盤上燒烤,確認肉片雙面顏色呈深灰色全熟即能食用。

【烤五花肉】
  • 材料
  • 五花肉數片

將肉放在鐵盤上,一面熟透之後翻面烤,待肉的油脂流出後再翻面,重點是在熟透之前只翻二至三次,盡量不要一直上下翻面。

將全數肉片烤至金黃色約全熟後立即關火,並將肉片夾起即可馬上吃。

以肉片蘸混合麻油、鹽巴、胡椒的醬料,可以中和豬肉的油膩,吃起來更爽口。

【烤洋蔥、杏鮑菇】
  • 材料
  • 洋蔥1顆
  • 杏鮑菇2顆

將洋蔥與杏鮑菇洗淨,洋蔥切為厚度約1公分的圓狀,杏鮑菇橫向對切,接著切成厚度約0.5公分片狀。

洋蔥與杏鮑菇只需烤一分鐘,洋蔥可依照個人喜好調整,杏鮑菇只要夾起來是鬆軟的感覺就能食用。

獨特吃法:菜包肉

韓國烤肉最讓人難以忘懷的就是生菜包肉的滋味,只要將肉片蘸上醬料、放於生菜上,再放上蒜頭、洋蔥、泡菜與辣椒;將生菜開口包合並緊握,捲成圓狀,就可以爽快地大口吃進肚子裡,一定要一口吃進去才是正宗的韓式吃法喔!

達人分享!當地人這樣吃

韓國人會將剩肉剪碎,將錫箔紙或鐵碗放置於鐵板上,把白飯、生雞蛋、配菜的海帶芽、泡菜也剪碎,混著剩肉在鐵板上拌炒後直接吃,第一輪烤肉沒吃飽的朋友還能期待這個第二輪呢! 

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