殺柚不求人!輕鬆取下完整果皮果肉的柚子切法!示範人:

中秋節將至,除了大啖月餅、團圓烤肉,文旦柚也是不可或缺的應景食物。一個個圓潤碩大的柚子,總是要費力處理厚厚的果皮,才能吃到裡頭芬芳多汁的果肉?把切法小技巧學起來,就能輕鬆取出完整的果肉和果皮,想耍玩可愛的柚子帽也沒問題!

輕鬆切柚這樣做

1

柚子洗乾淨之後,從上方大約3cm處切除蒂頭。

切柚子時要小心別讓柚子油噴到眼睛,手沾有柚子油時也避免揉搓眼睛,會產生刺痛感。

2

沿著柚子皮表面,取等距離,用刀劃出約5~6道痕跡。

如果擔心距離目測不準,可以從蒂頭頂端先劃上刀紋,沿著邊緣下刀。

3

將一瓣瓣的柚子皮用手向外剝開。

小心不要撕到底以免斷裂,就可以保留整個柚子帽。

4

抓住柚子果肉,左右晃動使力,完整取出果肉,同時保持果皮完整。

如果只需要果皮含精油的綠色部分,就將柚皮分成一瓣瓣的船型、鋪平,綠皮朝下,用水果刀將白色部分橫剖去掉。

挑柚有陷阱!

大小》熟度(生長狀況)

柚子如果遇到強勁風雨,容易影響生長狀況,使果肉熟度不均,果實明顯偏小,如果柚子底盤比成人手掌還小,就有熟度不足的可能。

重量》甜度、水分

通常挑柚會選擇果實較大的,熟度較高,不過其實未必是果實大的好吃,重點還是要看重量,如果柚子果實小,重量卻很足,表示果肉香甜多汁,比起果實大、重量輕的柚子更美味。同理,若是大小相仿的文旦柚,可以拿在手上掂掂重量,選擇較重的那個風味較佳。

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目前品質平衡的市售文旦柚,單顆重量約一公斤,雖然以重的為美,但重量也不要超出太多,以免有果肉爆開的情形。

PLUS 吃柚要注意

入菜小重點

柚子可以加工製成柚子果醬柚香調味料,還有很多廚房妙用,可以說一身都是寶。不過如果不是直接品嚐,想要做成柚香料理,注意要先切除柚子皮內部的白色纖維,並且徹底撕除果肉外層的纖維薄膜,不然成品就會苦苦的喔。

擺一擺更香

柚子採收後,必須貯藏7~10日,讓淡綠色外皮轉為黃綠色,這個過程稱為「辭水」,可以使多餘的水分蒸發,果肉甜度大幅提高。若想馬上品嘗,就要挑選果皮略黃的,才不會生澀。

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