番茄紅醬鮮蝦義大利麵
- 食材（4人份）
- 義大利細麵400g
- 牛番茄2個
- 義大利麵紅醬2/3罐
- 番茄醬3大匙
- 白蝦20支
- 蒜瓣2個
- 黑胡椒、鹽適量
- 九層塔葉 1小把
經典番茄紅醬義大利麵是非常受歡迎的口味，可以和任何副食材很好的結合在一起，只是在家慢慢熬煮未免費工費時，市面上遂出現許多加了香草的義大利麵紅醬，成份天然，風味極佳，再添上新鮮牛番茄的甜、煸香濃縮的蝦鮮、九層塔葉的翠綠清新，就能讓美味昇華，明明是家常義大利麵，也能做得比餐廳好吃。
白蝦洗淨，去殼去腸泥，蝦頭備用。牛番茄切成小丁。起一鍋滾水，下1大匙鹽，下義大利麵煮約7分30秒，撈出，拌入少許橄欖油，並留300c.c.左右煮麵水，備用。
取鍋，下足量橄欖油，中火熱鍋後放入蝦頭，煸出蝦油後，將蝦殼取出棄用。
同鍋，下牛番茄、蒜末，炒至軟化，下番茄醬增添甜味和色澤。
下2/3罐義大利麵醬，轉中小火，再加入煮麵水，慢慢煮滾，用適量鹽、黑胡椒調味至喜歡的鹹度。
剩下的義大利麵醬可以用來做任何的西式燉菜、湯品、焗烤。
煨煮醬料的同時，另起一鍋，下適量油，將蝦仁煎至兩面金黃，下適量黑胡椒、鹽調味，取出備用。
將煮好的紅醬倒入煎蝦仁的鍋中，洗出鍋底的蝦子精華，將煮好的義大利麵放入鍋中，均勻裹上醬汁煮約1分鐘，即可盛盤，最後放上蝦仁，點上切碎的九層塔葉即完成。
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