速成蛋黃酥示範人:大口老師的走跳學堂

明天就是中秋節了,還沒買好節日必吃的月餅嗎?尤其是蛋黃酥,更是不可或缺的應景美食,如果還沒準備,自己做其實完全不怕來不及!

這次讓大口老師示範,如何用1小時就能速成美味的蛋黃酥,好吃程度不輸給各大知名餅店,絕對能趕在明日佳節上桌,闔家團圓,用心享受!

1

【備料】取出鹹蛋黃,在上面倒點米酒,均勻沾濕,放到烤盤上,以150度烤8~10分鐘,放涼備用。 (用160度也OK,不要烤太乾即可)

蛋黃、紅豆餡可以到食品材料行購買,一般的冷凍鹹蛋黃品質都不錯。

2

【製作油皮油酥】在等待蛋黃烤熟期間,將油皮、油酥所有材料各自混合再揉成麵團即可。(圖左是油皮,圖右是油酥)

3

【製作油皮油酥】油皮每顆23g、油酥每顆15g,將油皮油酥分好每一等份後,靜置鬆弛15分鐘。

4

【製作餡料】等待麵團鬆弛期間,將烤好的鹹蛋黃,一一用紅豆沙包起,搓圓。

餡料可以前一天先製作好,放入保鮮盒冷藏。

5

【製作酥皮】將油皮用手壓平,包入油酥。

6

【製作酥皮】包好後將麵團壓扁,擀成牛舌餅般的長條狀,再捲起來,靜置鬆弛約15分鐘(可以偷懶省略此步),重複壓平、擀開、捲起一次。

第二次比較容易擀破,不用擔心,烘烤後不會影響外觀。

7

【製作酥皮】最後將捲起的麵糰從中間壓下。

8

【製作酥皮】用手指將兩邊往中間擠。

9

【組合】將麵糰壓扁,用手壓成圓形,再將餡料包入,一一滾圓。

10

【裝飾】最後塗上蛋液、撒上芝麻,用180度烘烤25分鐘(如家中是上下火烤箱,上火梢大一點),完成。

如果想要講求美觀,可以先塗一層蛋液,等5分鐘稍微乾掉,再塗第二層。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
酥皮沒層次、內餡流出來?破解自製蛋黃酥常見問題!
中秋節一定要吃蛋黃酥?認識 3 種台式傳統月餅

毛小孩也能吃餅?奴才跟上!在家做貓狗月餅 (影音)

餡料(依照數量依序列出)
鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g
油皮(每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g
油酥(每顆15g)
低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g
裝飾
白芝麻少許
蛋黃適量