蛋黃酥不用排！新手必學「一小時速成做法」好吃不輸名店

【備料】取出鹹蛋黃，在上面倒點米酒，均勻沾濕，放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘，放涼備用。 (用160度也OK，不要烤太乾即可)

蛋黃、紅豆餡可以到食品材料行購買，一般的冷凍鹹蛋黃品質都不錯。

【製作油皮油酥】在等待蛋黃烤熟期間，將油皮、油酥所有材料各自混合再揉成麵團即可。（圖左是油皮，圖右是油酥）

【製作油皮油酥】油皮每顆23g、油酥每顆15g，將油皮油酥分好每一等份後，靜置鬆弛15分鐘。

【製作餡料】等待麵團鬆弛期間，將烤好的鹹蛋黃，一一用紅豆沙包起，搓圓。

餡料可以前一天先製作好，放入保鮮盒冷藏。

【製作酥皮】將油皮用手壓平，包入油酥。

【製作酥皮】包好後將麵團壓扁，擀成牛舌餅般的長條狀，再捲起來，靜置鬆弛約15分鐘（可以偷懶省略此步），重複壓平、擀開、捲起一次。

第二次比較容易擀破，不用擔心，烘烤後不會影響外觀。

【製作酥皮】最後將捲起的麵糰從中間壓下。

【製作酥皮】用手指將兩邊往中間擠。

【組合】將麵糰壓扁，用手壓成圓形，再將餡料包入，一一滾圓。

【裝飾】最後塗上蛋液、撒上芝麻，用180度烘烤25分鐘（如家中是上下火烤箱，上火梢大一點），完成。

如果想要講求美觀，可以先塗一層蛋液，等5分鐘稍微乾掉，再塗第二層。