辣燉螃蟹海鮮 (影音)

【處理螃蟹】螃蟹洗淨後，將蟹殼扳開（有交尾器的是公螃蟹，呈步驟2）。

如果是活的螃蟹，可以先放進冷凍庫約2小時，再取出處理。

【處理螃蟹】螃蟹腹部三角狀為交尾器，從兩側縫隙下刀，向外扳出並棄用。

【處理螃蟹】將螃蟹從中間向兩端扳開，成左右兩半。

【處理螃蟹】兩側分別從中間下刀，另一手抵住施力向下，再切分成兩半。

【處理螃蟹】用刀背用力敲擊蟹腳，兩面都敲裂，之後烹調更入味，品嚐更方便。

起一鍋滾水（不用太多），下螃蟹、蛤蠣、蒜、蔥、昆步，上蓋燜煮3分鐘，至螃蟹熟透。

也可以下適量米酒增香。

開蓋，下魚片、蝦、辣椒粉、味醂、蠔油、醬油、糖、胡椒、鹽，煮勻再下豆芽菜（事先燙過3分鐘），最後下芹菜、蔥增添香氣。

用適量玉米粉水勾芡，再下花枝烹煮，起鍋前下香油、白芝麻即完成。