香煎厚切牛排
- 食材
- 厚切牛排1塊(約300g)
- 橄欖油
- 鹽、黑胡椒適量
- 奶油1小塊(可省略)
家人都是肉食主義者,尤其偏愛牛排,厚切牛肉香煎之後,噴香四溢,入口感受鮮甜油脂、軟嫩肉質在舌尖迸放,無比享受。因為沒有可以控溫的烤箱,對於直接烹調整塊牛排,要掌握熟度仍有些不自信。
先用足夠時間醃漬肉質,使內部水分及調味均勻,如此切分牛排就不怕肉汁流失,再下鍋烹調就不怕失手。果然得以輕鬆愜意端出恰好的美味。

牛排充分退冰後,將表面擦乾,均勻抹鹽,冷藏靜置,醃漬30分鐘。取出後,切成厚約2cm的厚片牛肉條。
整塊品質好的牛排,如果沒有可以控溫的烤箱,可以醃漬後切分成小塊再烹調,更好掌握熟度。

取平底鍋,小火熱鍋5分鐘。下適量冷油,放入牛排(每塊留有空隙)香煎。
鍋子一定要夠熟,才能將牛排煎上色又不會慢煮過熟。

底部熱度向上傳導,側面可見熟色後,將牛排一一翻面續煎。喜歡奶油風味的人,可以在這時候放一小塊奶油,融化後用湯匙均勻澆淋在牛排上。

將牛排側面立起,每面都要煎到。每面都煎出色澤時,約3~5分熟,可再勤於翻面續煎1分鐘,約5~7分熟,端看個人喜好。
起鍋後搭配黑胡椒品嚐。
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