香煎厚切牛排
- 食材
- 厚切牛排1塊（約300g）
- 橄欖油
- 鹽、黑胡椒適量
- 奶油1小塊（可省略）
家人都是肉食主義者，尤其偏愛牛排，厚切牛肉香煎之後，噴香四溢，入口感受鮮甜油脂、軟嫩肉質在舌尖迸放，無比享受。因為沒有可以控溫的烤箱，對於直接烹調整塊牛排，要掌握熟度仍有些不自信。
先用足夠時間醃漬肉質，使內部水分及調味均勻，如此切分牛排就不怕肉汁流失，再下鍋烹調就不怕失手。果然得以輕鬆愜意端出恰好的美味。
牛排充分退冰後，將表面擦乾，均勻抹鹽，冷藏靜置，醃漬30分鐘。取出後，切成厚約2cm的厚片牛肉條。
整塊品質好的牛排，如果沒有可以控溫的烤箱，可以醃漬後切分成小塊再烹調，更好掌握熟度。
取平底鍋，小火熱鍋5分鐘。下適量冷油，放入牛排（每塊留有空隙）香煎。
鍋子一定要夠熟，才能將牛排煎上色又不會慢煮過熟。
底部熱度向上傳導，側面可見熟色後，將牛排一一翻面續煎。喜歡奶油風味的人，可以在這時候放一小塊奶油，融化後用湯匙均勻澆淋在牛排上。
將牛排側面立起，每面都要煎到。每面都煎出色澤時，約3~5分熟，可再勤於翻面續煎1分鐘，約5~7分熟，端看個人喜好。
起鍋後搭配黑胡椒品嚐。
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