英國廚師與烹飪推廣家傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）擅長運用有機食材，製作出營養的料理，並積極推廣改正飲食習慣，讓他知名度大開！不過除了健康的蔬食料理，Jamie對於烹飪肉品也有一套技巧，來看看他是如何煎出一客完美的牛排。
知名廚師Jamie Oliver。（擷取自Jamie Oliver Instagram）
POINT 1 選擇適合的牛排部位
各部位牛排有不同的風味，一般人最常購買的牛排部為包括莎朗（後腰脊肉）、肋眼（大里肌）、菲力（小里肌）和後腿肉等，然而Jamie最推薦的部位卻不在其中，他認為最佳的牛排部位是板腱牛排（Blade Steak），在美國又稱作翼板牛排（Flat Iron Steak）。
板腱牛排的油花分布均勻，但因為筋較多，使得這部位的肉較少被使用，不過只要把筋去除，Jamie認為它會是最棒的牛排！只要購買時跟肉販說一聲，你就能得到一塊去筋的板腱肉。
POINT 2 捨棄超市，到肉販買牛排吧
Jamie認為超市販售的牛排厚度不足，他建議你到肉販選購兩倍厚的肉片，你就能完美煎出外部熟透、內部五分熟的美味牛排；若是一般超市的厚度，很容易就會煎到全熟，幾乎不可能依據你的喜好調整熟度。
Jamie認為厚度足夠的牛排才能煎得好吃。（資料照）
POINT 3 牛排一定要退冰
Jamie強調，從冰箱取出的牛排絕對不能直接料理，建議前一個小時就取出退冰，讓它恢復室溫，才不會讓牛排表面煎熟、燒焦了，內部卻還冰冷冷的，讓一塊好牛排變成一場災難。
POINT 4 醃漬並按摩你的牛排
退冰完成的牛排，淋上適量的橄欖油，用手按摩把油揉進牛肉內部；接著在雙面都灑上黑胡椒與鹽巴，輕拍表面把它們拍入肉中。
POINT 5 熱鍋熱油
想煎出好吃的牛排，一定要在熱鍋、熱油後再下鍋！高溫能迅速地讓牛肉表面的蛋白質凝固，防止內部水分散失；並且達到梅納反應，把表面煎成誘人的焦色、香氣也會更濃郁。
因此，煎牛排絕對不能用不沾鍋。因為不沾鍋無法空燒熱鍋，會破壞鍋體、甚至釋放有害物質，屬於需要冷鍋冷油下食材的鍋具；若你直接把牛肉放進不沾鍋慢慢加熱香煎，會導致牛肉富含的肉汁大量流失，最後只會得到一平底鍋的血水和一塊毫無賣相的牛肉。
POINT 6 一分鐘翻一次面
牛排下鍋後，每一分鐘翻一次面，讓兩面煎得平均，將水分保留在中間。
POINT 7 增添美妙風味的調味料是...
Jamie建議可以將大蒜切半，在牛排翻面時，用大蒜的切面去抹在牛排上，用量少卻能增添不少香氣；另外，你也可以在翻面的牛排上抹上奶油，奶油的甜味能讓焦糖化反應更加完美。最後，Jamie推薦的是香草，百里香、迷迭香或奧勒岡都是你的好選擇；取一把香草葉，移至平底鍋中沾取一些油脂，接著用香草輕拍牛排，便能讓香氣入味。
POINT 8 靜置牛排，留住肉汁
你肯定也聽過「大火香煎鎖住肉汁」的說法，其實這句話只對了一半，真正留住肉汁的步驟在起鍋後的「靜置」，這個過程能讓集中於中間水分平均地流回到表面，讓肉質恢復軟嫩多汁。
靜置後的牛排切片，把鍋內或盤中剩餘的肉汁加入少許的橄欖油混合均勻，再淋至牛肉上，完美的牛排就完成啦！熱愛牛排的你一定要試試Jamie Oliver分享的煎牛排方法！
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