動物性、植物性鮮奶油差在哪？一個關鍵突破盲點
在製作甜點時，鮮奶油常用於裝飾或做為夾心、搭配飲料，但在選購鮮奶油時，是不是常常覺得很困擾：到底該買動物性鮮奶油？還是植物性鮮奶油？兩者差別又在哪裡？
「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品，理應取自「動物」才合理，動物性奶油通常能保留牛奶的營養，製作過程中也較少添加，屬於天然脂肪。同理可推，植物本身並無牛奶成份，因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品，主要原料是液態植物油，為了做出仿如奶油的口感及外觀，會加入人工香料、色素、乳化劑等添加物，屬於「人造奶油」，因此價格較便宜、保存時間更長。
市面上有哪些鮮奶油？
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油的口感滑順，奶香濃郁，色澤偏黃，通常會加入麵糊裡。
【成分、口感】由牛乳中萃取，口感帶有自然的乳香味且滑順不膩口。
【色澤】顏色通常會稍微偏黃，依乳源不同，色澤會有些許差異。
【塑形難易度】打發後室溫超過20度易融化，無法進行太複雜的塑形。
【保存期限、售價】保存期限短，開封後建議於一週內使用完畢，售價較高。
想將動物性鮮奶油打發，乳脂含量需高於30％，若是想用於製作甜點，則建議乳脂含量要高於35％，會更容易塑形與打發，乳脂含量越高，奶味會越濃厚，但同時也可能會比較容易膩口，可依自己喜好的口味選購。
植物性鮮奶油
植物性鮮奶油風味較甜，質地略有油感，易於塑型，適合用來擠花裝飾。
【成分、口感】成分由植物油以及其他化學物質合成製造，口感偏膩，甜度較高，油質較豐，乳香味來源為化學香料。
【色澤】顏色雪白，打發後表面細緻光滑。
【塑形難易度】在室溫下不太會融化，容易保存，能進行複雜的塑型。
【保存期限、售價】保存期限較長，開封後建議於一個月內使用完畢，售價較動物性鮮奶油來得低。
植物性鮮奶油在加工的過程中，會產生人工的反式脂肪，食用過多這類的反式脂肪，可能會增加罹患心血管疾病的風險，建議不要太常食用。
複合式鮮奶油
複合式鮮奶油取兩者優點，用途更廣泛。
【成分】將動物性鮮奶油及植物性鮮奶油的原料依比例混合。
【口感】結合了動物性鮮奶油味道天然，以及植物性鮮奶油塑形容易的特點。
【塑形難易度】比動物性鮮奶油更易塑形。
【保存期限、售價】保存期限較動物性鮮奶油長，售價介於動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油之間，售價平易近人，用途也更廣泛。
PLUS 人工反式脂肪與天然反式脂肪
天然反式脂肪
牛、羊等反芻動物體內的消化機制，有特殊的菌種會將牧草發酵儲存成反式脂肪，所以我們吃的牛肉及羊肉，以及一些天然的乳製品中，都會含有這些天然的反式脂肪，它們對人體不大，基本上不具負面影響。
人工反式脂肪
將植物油進行「氫化」的加工過程中會產生，常見於人造奶油、高溫油炸品等產品中，此類反式脂肪較難被人體代謝，且會使血液中的壞膽固醇變多，好膽固醇變少，進而增加罹患心血管疾病的風險。
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