不小心調味太鹹？別加水，教你幾招輕鬆解決！

很多人習慣「靠感覺」做飯，下廚難免有失手的時候，有時候忘了什麼、少了什麼，修正起來很容易，不過要是「多了什麼」可就麻煩了，尤其調味都是各憑經驗，如果不小心放太重，實在傷透腦筋？只單純加水、加高湯，一定會破壞料理整體的風味，該怎麼拯救這個局面呢？

不小心調味太重，加水是下下策，這些讓美味不減的小技巧更實用！

拯救料理大作戰

一般人想到降低調味重度，都會直觀想到「增加整體分量→加水、加湯、加料」，使調味料的比例降低，但這樣會使風味變淡。

其實大廚們都會利用「味覺的相互壓抑」（Mutual Suppression）的作用來掩蓋鹹味，適量添加相對的「酸、甜、苦、辣、鹹」讓五味平衡。

太鹹？

中菜：不小心放太多鹽、醬油，可以加入砂糖（番茄醬、蜂蜜等甜味調味品）、醋（檸檬、梅汁等酸味調味品）平衡口味，適量酸味、甜味可以稀釋鹹度。

西菜：根據菜式風格，加入1大匙TABASCO辣椒醬（酸、辣、清爽的菜色），或加入適量鮮奶油（酸、甜、濃郁的菜色），前者溫和的酸度、辛辣感可以掩蓋鹹度，後者會讓整體口感更溫潤。

湯品、燉菜調味太鹹，可以放入去皮的馬鈴薯燉煮？

這其實是一種料理迷思，添加湯料（馬鈴薯、豆腐、胡蘿蔔...任何食材）並不會吸收料理的鹽分，即使少少吃進一點鹽，也會稀釋湯汁抵銷效果，湯菜本身的鹹度不會下降。

太酸？

無論任何菜式，如果調味太酸，可以加入1大匙食用小蘇打粉、砂糖，讓甜度提升同時中和酸度；這個方法也可以運用在烘焙上，用來調整麵糊的調味。

太甜？

如果調味太甜、糖放太多，可以加入酸味平衡（白醋、檸檬、橙汁、巴薩米克醋），或者加入更多油脂（橄欖油、奶油）讓滋味變得溫潤圓滑，降低入口喉間甜味太重的刺激感。這個方法最常運用在調配醬汁、烘焙過程中。

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※部分內容參考自WikiHow。