白斬雞新吃法 ▪ 三杯雞
- 食材
- 市售白斬雞 1份
- 薑片 適量
- 麻油 30c.c.
- 辣椒 1支
- 蒜片 3個量
- 九層塔或蒜苗 1小把
- 調味料
- 醬油 30c.c.
- 蠔油 1小匙
- 米酒 50c.c.
- 水 50c.c.
丈夫素來愛吃白斬雞，有時不小心買太多，吃不完又怕冰起來隔餐會產生肉腥味，這時就需要二次料理。倒也不必絞盡腦汁，或者費工做什麼複雜湯菜，直接回鍋炒一份三杯雞，鹹香夠味，絲毫不浪費美好的食物。惜食，就是身為母親給家人的心意與教誨。
吃不完的白斬雞，可以妥善冷藏，當日變化再烹調。料理前先取出靜置市溫。
白斬雞只要隔餐就容易有肉腥味，因此可以用「剩菜新吃」的概念回鍋調味再品嚐；如果不小心放到有些乾硬，也可以剝成細絲，醃漬或用來熬雞湯。
冷鍋下麻油，放入薑片用小火慢慢煸香，出現油滋聲時，稍微拌炒幾下，倒入米酒繼續炒香，如此可以避免麻油受熱變苦。
爆香完成後，倒入醬油、蠔油燒煮一下，再下50c.c.水、辣椒、蒜片，將醬汁煮滾。
蠔油帶有鮮甜，用來取代糖，也可以省略。
放入白斬雞，上蓋煨煮10分鐘，燒至醬汁略變濃稠，讓雞肉入味。
起鍋前下九層塔（或蒜苗）增色提香，拌勻熟成後即可盛盤。
美味不浪費！融會料理智慧，剩菜新吃的食譜都在這！
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