養生菜心雞湯示範人:柳青僧

秋冬限定的食材漸漸出現在市場上,菜心(萵苣筍)有了,自然該在寒涼的天氣裡燉一鍋菜心雞湯。這樣物美價廉的食材,有種苦中帶甘、餘韻綿長的風味,用來炒菜、燉湯,吃起來層次豐富,還有種神奇力量,可以讓富含油脂、調味較重的菜色變得清爽,一碗暖暖雞湯,竟是甜美回甘、豐潤不膩。

1

菜心(中段)去皮,削去纖維部分,滾刀塊。

2

起一鍋水,放入雞肉汆燙去血水,煮至滾起、冒出浮末殘渣,即可撈出雞肉,洗淨。換水,再和薑片一起下鍋烹煮雞湯。

3

大火燒滾,再上蓋轉小火,慢燉約40分鐘,接著下適量鹽調味,放入菜心,續燉5~7分鐘至菜心軟熟即可。

土雞較韌、耐燉,烹煮時間長,肉雞燉約25分鐘即可。

延伸閱讀:
滴雞精、雞精、雞湯,喝哪一種最滋補養生?
【圖解】仿土雞?放山雞?常吃雞肉品種有哪些?
免熬煮也能做出好喝的雞湯?簡單一招偷吃步!
傳承媽媽味!麻油雞的兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機

食材(4~5人份)
菜心 1條
土雞腿肉 200g
薑片 適量
鹽 適量