晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

傳承媽媽味!麻油雞的兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機

文章列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 編輯/盧意 2019/10/24

涼涼的天氣,正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補,喝下肚感覺渾身充滿力量,拌白飯吃更是美味,日常上桌和家人們一齊享用,身心都滿足。其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅,喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整,快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧!

一起來做暖心麻油雞

  • 【全酒】
  • 雞半隻(1200g)、生薑120g、冰糖少許、米酒2瓶、麻油100c.c.
  • 【半酒】
  • 雞半隻(1200g)、生薑100g、冰糖少許、米酒1瓶、水500c.c.、麻油100c.c.
重點 1 全酒全雞最香

用全酒燉煮不加水,香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1(2斤雞肉:2瓶米酒),以此類推。若不喜歡酒味濃,可採半酒燉煮(見下文重點4)。

將雞肉剁好後,薑切片,雞肉最好用全雞或半雞,若只用幾隻雞腿燉煮,雞湯的味道就會比較淡薄。

重點 2 冷油煸香薑片

開火,麻油入鍋,冷油下薑片煸炒,因為麻油不耐高溫,熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味,拌炒約2分鐘即可,炒至薑片色深、浸潤出香,避免炒乾。此時便加入雞肉,轉大火一同翻炒。

重點 3 雞肉先炒再燉

先將雞肉均勻翻炒出香,等到表面上色、焦化後再燉湯,香氣足,色澤更漂亮。

重點 3 關火再下米酒

先關火,加入米酒兩瓶,再開火,避免高溫時酒氣使鍋邊著火。燒煮片刻,再加入冰糖提味,轉大火,燉煮約4分鐘。切忌不可加鹽,會使湯味苦。

重點 4 半酒做法:先酒煮後加水

若是採【半酒做法】,為了避免肉質變柴,煮法:先加入1瓶米酒,大火烹煮後,再加水煮滾。建議加入滾燙開水,才不會影響雞肉熟度。

喜歡酒味濃、雞肉軟嫩的口感,此時便可起鍋;喜歡湯頭甜而酒味淡,可再稍煮片刻,讓肉質更軟爛。

延伸閱讀:
做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、慢著火!
讓家常高麗菜變得超美味,7個炒菜小撇步!

不敗國民美食「控肉飯」這樣煮最好吃!

關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》