電鍋上菜 | 紅酒燉牛腱
- 食材
- 牛腱 1塊（約600-700g） （汆燙）
- 紅/白蘿蔔 各150g （切塊）
- 洋蔥 100g （切塊）
- 牛番茄 100g （切扇形）
- 鳳梨 100g （切塊）
- 鳳梨芯 1根
- 蔥 適量 （切成蔥花）
- 薑 1小塊 （切片）
- 調味料
- 番茄醬 150g
- 紅酒 150cc
- 水 1500cc
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
過年期間總是很多大魚大肉，其中很常看到的就是冷的牛腱切片，有次我靈機一動，想用西方紅酒燉牛肉的手法來煮牛腱。而且為了更符合亞洲口味，我將裡頭的材料換成了在地食材，像是白蘿蔔啊、鳳梨等等，結果口味出奇地好！最重要的是，這道看起來很費工的菜一點也不難，只需要一支鍋子跟電鍋就搞定啦！
牛腱放入滾水中汆燙至表面呈灰色後，去除雜質跟血水後備用。
牛腱上的脂肪建議修掉，但頂端白色牛筋頭的地方不要丟，燉久後Q彈有勁。
熱鍋下油，加入薑片爆香後，放入洋蔥塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續炒。再下番茄醬炒紅炒香，並加入紅酒、牛番茄、鳳梨芯煮滾。
鳳梨的酵素可以幫助肉質軟化，縮短燉煮時間。
在電鍋的內鍋中放入燙過的牛腱、步驟2的炒料，倒水至蓋過牛腱後，外鍋放2杯水，蒸煮1小時。
蒸好後取出牛腱切塊，連湯一同倒回炒鍋中回滾，加鹽、白胡椒調味。接著取出鳳梨芯、加入鳳梨塊，煮到稍微收汁後盛盤，撒上蔥花即完成。
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