人蔘糯米雞湯示範人:張秋永 資料提供/台灣廣廈

韓國最著名的就是人蔘了。人蔘雞在韓國,大概就像我們的藥燉排骨湯,是天冷或想進補時的首選。把人蔘跟糯米、紅棗等養身食材塞到雞的肚子裡,經過長時間熬煮,湯裡滿滿的精華,趁熱騰騰的時候喝一口,暖心又暖胃!

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圓糯米、生栗子、紅棗泡水30分鐘後瀝乾,與大蒜、白胡椒粉、鹽一起混合均勻。

2

用牙籤在肉雞身上戳幾個洞,接著將步驟1 的餡料塞入肉雞身體中,塞到約6-7分滿,接著塞入人蔘。

蔘雞湯通常選用小隻春雞,但如果想煮一鍋全家吃,就買大一點的也沒關係,只是要煮久一點。

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填入所有的餡料後,用牙籤穿過雞皮,固定封口。

4

在鍋中放入肉雞、嫩薑片、米酒跟水,從冷水開始煮,煮到滾後轉小火燉40-60分鐘。起鍋前加入白胡椒、鹽調味,最後撒上蔥花即完成。

冷水開始煮,雞肉的甜味才會釋放。如果用的雞較大隻,記得在30分鐘時翻個面。

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食材
肉雞 1隻
人蔘 1/2根
圓糯米 60g (泡水)
生栗子 80g (泡水)
紅棗 5顆 (泡水)
大蒜 5顆
嫩薑片 20g
蔥 20g (切蔥花)
調味料
白胡椒 適量
鹽 適量
米酒 40cc
水 800cc