重現古早味～香、酥、軟的蔥油餅，自己做不輸名店！(影音)

【餅皮】取一大碗放入麵粉，慢慢倒入滾燙的熱水，一邊用湯匙攪拌均勻。

這是「熱水燙麵」的步驟，均勻倒入熱水用湯匙橄開成麵糰。

【餅皮】加入豬油、鹽巴，用手將麵糰揉至「三光狀蓋」，蓋上保鮮膜，靜置醒麵1小時。

「三光」指的是盆光、表面光、手光，即容器、麵糰表面、雙手都沒有沾附粉糰，麵糰呈現光滑均勻的狀態。

【內餡】青蔥切蔥花（蔥白、蔥綠都要），切得越細越好，再加入香油、鹽巴、白胡椒攪拌均勻。

【餅皮】醒好的麵糰切分成二。取一點手粉，在砧板上也撒點麵粉，再取100g麵糰桿開。

桿麵糰可邊桿邊轉，一手抓著麵糰一手桿開。

桿好的餅皮刷上蛋液，鋪上蔥花餡料，讓蔥花黏附在餅皮上，香氣更濃。

將餅皮向前捲起（蛋捲的捲法）。

再從側邊向中間捲起，邊緣塗上蛋液，黏起。

再將捲好的蔥油餅壓平、桿開，壓出內部空氣，大約1.5cm左右的厚度。

建議用不沾鍋，倒入橄欖油，小火，放入蔥油餅，用鍋鏟邊壓邊煎，盡量不要用太多油，小火慢慢煎，適時翻面煎至兩面金黃熟成。

也可以在鍋內加一顆蛋，放上煎好的蔥油餅煎在一起吃，風味更佳。