正港皮蛋瘦肉粥 (影音)
- 食材（4人份）
- 白米（雙羊米）160ml
- 清水 1920ml
- 豬腱肉 300g
- 皮蛋 2～3個
- 干貝（乾燥）3個
- 薑 3片
- 鹽（醃肉用）2小匙
- 調味料
- 鹽 1/2小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 蔥花 2大匙
這是香港美食生活家Solee精心製作的道地港式食譜，經典的皮蛋瘦肉粥，在天氣漸寒時分，和家人一起吃這道暖胃營養的粥料理吧。
煮出滑順可口的港式粥品，有三個關鍵：
一、選用形狀圓短、帶有黏性的雙羊米（Calrose rice），非常適合煮粥。
二、取一個陶瓷勺子，直接放在鍋中，和米粒一起烹煮，可以防止米飯黏在鍋底焦糊。
三、用豬腱肉（豬小腿）料理的風味比一般的瘦豬肉好很多，肥瘦均勻，煮出來質地更好。
【備料】將豬腱肉洗淨，用紙巾擦乾，每面均勻灑上鹽巴，用手搓揉醃漬，放置冰箱冷藏一晚，入味。
【備料】乾燥干貝加水泡發，同樣放入冰箱冷藏浸泡一晚。
起一鍋滾水，放入醃好的豬腱肉汆燙，去除血水、雜質，接著切大塊備用。
皮蛋敲碎表面剝殼，洗淨後切成小塊狀，備用。
取深鍋，放入洗淨的白米、薑片、豬肉、泡發的干貝（連同干貝水一起）、陶瓷湯匙1只，加水1920c.c.，上蓋煮滾。
撈去表面浮末，加入一半的皮蛋，攪勻，在鍋子擺上兩支筷子，再上蓋（如此可以留有縫隙），轉中小火，細煮45分鐘，期間不時攪拌。
開蓋，再下另一半皮蛋，續煮10分鐘，把豬肉一一夾出，切成細絲，倒回鍋中，此時粥品已呈現綿密質地。
下鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻，起鍋後灑上蔥花，完成。
※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權，未經授權不得轉載※
─
延伸閱讀：
➤不用慢慢熬！從挑米開始，教你輕鬆煮出綿密好粥！
➤潮州粥、廣東粥差在哪？跟著美食達人認識各種粥品！
➤這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識 8 種台灣好米！
我愛煮飯 Cook with Solee ／美食Youtuber
來自香港的美食生活家，在YT頻道上分享健康美味的手作料理，尤其專注於豐盛營養的早餐食譜，同時經營部落格「Cook with Solee」，希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。