天冷的時候，就想喝一碗暖呼呼的粥；生病什麼都吃不下，只有清粥可以提振活力。一碗看似平淡的粥，裡頭滿是功夫和學問！台式粥、廣東粥、潮州粥......生活裡常見的粥品，到底有什麼差異？
白粥又稱稀飯或米粥、糜，是米加水煮成，食譜作家梁瓊白說，南方人吃粥較多，因為南方產米，北方產雜糧，因此只有雜糧粥，一般而言北方人只有生病時才吃粥，因為吃粥不抵飽，必須搭配麵食，雜糧粥成了湯的替代品。
南方各地則因為飲食習慣的不同，也形成不同風味的粥文化，例如廣東粥又分為潮汕白粥（潮州粥）與廣東粥，白粥是潮汕一帶的吃法，廣東粥則內容豐富、配料繁多，是以料養粥的一種吃法，最具特色的是粥底，全部用高湯代替清水熬煮而成。傳統的潮汕白粥則在米粒中加有腐竹，同煮至熟軟且粥底發白，散發米粒與腐竹融合的香氣。
台式的粥又分成清粥、湯飯，清粥味道單純，飯湯則飯與湯分明。
（最糜爛為5顆星）以米的糜爛度由硬到爛來看：飯湯（鹹粥）＞潮州粥＞清粥＞廣東粥。
代表粥：及第粥、荔灣艇仔粥、皮蛋瘦肉粥
米的糜爛度：★★★★★
米粒完全煮化與高湯合而為一，入口濃香稠密。廣東粥的口感最豐富，配料五花八門各有不同風味，反而以料為主，米粒只是粥底，展現嶺南飲食文化的細膩與講究。
代表粥：海產粥、鹹飯湯、香菇飯粥、虱目魚粥
米的糜爛度：★★
米飯加入湯汁或開水略為煮滾，但還不到米粒軟爛的程度，湯汁依然清爽的叫飯湯，台灣常吃到的如鹹粥、海產粥大多屬於飯湯；上海人叫泡飯，泡飯可以用開水或湯汁泡，也有人以茶湯泡（如日本人、湖南人喜歡吃茶泡飯、《紅樓夢》的賈寶玉也吃茶泡飯）。
代表粥：白粥、地瓜粥
米的糜爛度：★★★★
清粥大多是指不加調味，以白米煮成的稀飯，台灣人則喜歡加入地瓜添香，因白粥有濃郁的米香味，單吃比較清淡，需要小菜搭配，只要搭配一些重口味的小菜（例如醬菜、醃製菜）就能飽足。
代表粥：蟹黃粥、牛肉粥、土雞粥
米的糜爛度：★★★
傳統潮州粥為潮汕白粥，白粥僅添加腐竹添香，搭配小菜吃，不過現在的潮州粥則以砂鍋煲粥為主，以生米加水煲粥，並加入多種食材添香，不過米粒帶有米芯，不像廣東粥煮到米芯開花。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
