「手工鍋貼」步驟全圖解！煎餃包法、餡料配方一次掌握

【內餡】高麗菜切除中間太硬實的菜心，再全部切碎，加入鹽巴混勻醃漬，靜置20分鐘。

【內餡】豬肉下薑蓉、糖、雞湯、芝麻油（或香油）、醬油、白胡椒粉，醃漬，朝同一方向攪拌，直到出現黏性。

【內餡】京蔥切細，加入打好的豬絞肉中攪勻。將醃好的高麗菜擠乾多餘水分，加入絞肉中，再倒入橄欖油、蠔油同樣攪勻，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘，幫助入味。

【包餡】桌面灑上少許手粉，備好清水、紙巾、餃子皮。取一張餃子皮，中央放上餡料，整好成橢圓形（厚度約1.5cm，半徑空間預留2cm）。

【包餡】在餃子皮周圍用手指抹上清水，將手指用紙巾沾乾，先從中間向內包起、黏緊。

【包餡】再將兩側外皮向內黏起。

【包餡】接著用大拇指固定餃子，兩隻手向內合起，壓緊邊緣的餃子皮。

【包餡】最後把邊緣壓好、整形，完成包餡，重覆將所有鍋貼包好。

【烹調】把平底鍋燒熱，倒入1大匙花生油（橄欖油也可），一一擺入鍋貼，每個之間要留有空隙，中火香煎至底部金黃上色。

【烹調】鍋內倒入1/4杯水，上蓋燜煮至水分收乾，開蓋，續煎至水分完全燒乾即可。