美味高湯不必慢慢熬!3 招讓海帶快速軟化更入味

記者/陳品臻 圖/資料照、PhotoAC 2019/12/09 17:00

高湯裡的海帶是湯底的美味關鍵,但是要把海帶煮到軟化入味,其實是件費時的事。想快速煮軟海帶、釋放美味並不難,以下 3 招學起來,以後不必費時慢慢滾!

先知道:海帶就是昆布?

一般說台灣市場稱的「海帶」,即是日本人口中的「昆布」。市售常見的海帶型態分成非乾燥跟乾燥,非乾燥的海帶又有滷味用的海帶捲、煮湯會放的海帶結、涼拌的海帶絲等;乾燥的海帶則多用於熬湯,或泡發後再料理,因為乾燥徹底,因此要熬到軟化入味更需要時間。

讓海帶更入味 3 招

用醋水浸泡或煮過

煮海帶前,先用醋水煮過或浸泡海帶,再進行後續的料理步驟,就能加快海帶軟化的速度,也有助於入味。此外,用醋水煮海帶,還能去除海帶的腥味,讓海帶吃起來更鮮美有彈性。

乾燥海帶適合用浸泡的,非乾燥海帶適合下鍋煮。醋跟水的比例為1:10。

放菠菜一起煮

煮海帶前,可以先在水中放入菠菜,接著再放入海帶,也能很快將海帶煮軟。這個方法煮出來的菠菜,也會因為海帶的關係,中和了原本汆燙菠菜會有的澀味,變得更好入口。

若使用乾燥海帶,建議先泡開再下鍋。

油炸

此方法適用於燉滷海帶時,先炸再煮會讓湯頭變得比較油膩,因此不建議煮湯時使用。燉滷海帶前,可先將海帶下鍋油炸一下,再放入滷汁中,更能加快海帶入味的速度。

若使用乾燥海帶燉滷,要先泡開才能下鍋烹調。

PLUS 加快泡發海帶的速度

一般泡發的方式比較費時,如:以鹽水泡一至兩小時,再以清水沖洗,或是先蒸再泡清水,想要縮短浸泡的時間,用第三次洗米的水浸泡海帶即可。洗米水為弱鹼性,比一般清水更容易滲透海帶表面的黏稠物質,讓水分進到海帶中,因此可以加快泡發的速度。

乾燥海帶通常還會分為熬湯或一般料理用,選購時要留意。

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