「為什麼昆布在海裡不會泡出高湯呢？」答案是：它在忍耐！
這是日本北海道「小樽水族館」（おたる水族館）貼在解說牌上的Q&A，經網友分享到網路上後，獲得了廣大迴響。網友也說：為了不辜負昆布生前努力的忍耐，除了喝昆布湯時抱著感恩的心，料理時也要正確烹調，才能完整釋放昆布的鮮美滋味！
昆布高湯的煮法、搭配有很多種，最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯，另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法，食材比例根據日本食品專家細川順讃在《吃對鹽飲食奇蹟》書中推薦的黃金比例7：3！
補充說明：館方對於昆布在忍耐的解釋是，昆布並不是真的有意識在忍耐，而是為了生存，不會將自己的養分釋放到海中。
日本昆布的主要產地在北海道，較知名的種類有真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布四種，市售較常見到羅臼、利尻及日高：
真昆布產量稀少價格昂貴，熬出的高湯顏色清澈。
羅臼昆布與真昆布一樣同屬高級昆布，味道比真昆布濃郁，煮出來的湯色較混濁，適用於味道重的料理。
利尻昆布的等級僅次於真昆布及羅臼昆布，肉質硬實耐煮，不易有腥味，是高級日本料理餐廳會選用的高湯食材。
日高昆布是三種當中最大眾化的昆布，價格低廉且柔軟易熟，長時間燉煮不易變形，煮高湯或直接料理都合適，用途廣泛。
昆布浸泡前只需稍微擦拭灰塵即可，不要把白色結晶一起擦掉，那可是昆布的鮮味來源。
將所有材料放進容器中浸泡，浸泡時間以自己想要的味道濃淡程度為主，室溫下最短泡2～3小時，最長則可泡10小時（隔夜），時間到將香菇和昆布取出即可。
如果天氣熱，且浸泡時間超過8小時，建議放入冰箱冷藏浸泡。
乾香菇的最佳浸泡時間，薄的為3～5小時，厚的為10小時。
昆布跟香菇一起浸泡，泡2～3小時或冷藏泡隔夜都可以，浸泡完後開火加熱至鍋邊冒出細小泡泡，關火將昆布和香菇撈起即可。
湯煮至全滾會導致湯頭變混濁，所以不建議煮滾。
煮好的湯靜置一下，能讓昆布跟香菇的味道融合得更好。
將高湯裝於密封容器中，冷藏可保存三天，倒入製冰盒中冷凍，則能延長保存期限。
熱湯盛裝前記得先放涼。
一番出汁（Ichiban Dashi）：第一次煮出的湯，即為一番出汁，特色是湯汁清澈，味道鮮美乾淨，主要用於任何講究湯頭鮮美度的料理。
二番出汁（Niban Dashi）：用第一次煮湯的食材，加上一些新食材後，再次製作湯頭。以昆布柴魚高湯為例，二番出汁會用到的材料，除了煮過湯的柴魚跟昆布外，還可以額外添加一些新的柴魚片。特色是湯汁混濁，氣味濃郁，主要用於燉煮、做醬汁等，比較不講究湯頭細緻度的料理。
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