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【夏日瓜果】挑選佛手瓜,就看這 2 個地方

文章列印 示範/林進興 2017/05/22

瓜果類是夏季盛產的蔬果食材,其中多數人較不熟悉的佛手瓜,富含多種營養成分,風味亦清爽,料理起來簡單又快速!

認識佛手瓜

產季:9月~翌年4月
別名:隼人瓜、合掌瓜、梨瓜

佛手瓜就是龍鬚菜的果實,外觀約15公分呈長梨形,果皮表面有不規則縱溝,加上瓜形宛如雙手合十而取名「佛手」。

市場常見佛手瓜為綠皮種,果肉為白色,整體口感清脆多汁,營養價值高,做快炒、燉湯或涼拌都很適合;也可以醃漬或做成生食涼拌菜,吃來爽口且清甜。

挑選有 2 個重點

✔看表皮:表面縱溝較淺、摸起來較光滑,且表皮具光澤者為佳。
✔看茸毛:外皮帶著些許細軟茸毛的佛手瓜表示比較新鮮。

料理前如何處理?

佛手瓜不需削皮,洗淨後對切開來即可見1顆果籽,剔掉籽後燙或快炒即可食用。
特別的是,佛手瓜切開後果肉部分有一薄層透明黏液,料理時無需特別處理,但沾到手上較難洗淨,建議戴上手套再行備料,可免去清洗的困擾。

佛手瓜果肉碰到空氣容易氧化、變黃,切開後立刻泡入冰水中,可維持清脆口感、避免變色。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》