將拇指醃瓜、醃漬鯷魚、醃漬紅椒擺盤。將蒜頭切片。
在鍋中倒入少許橄欖油,並加入蒜片稍微拌炒。盤子上加上少許平葉巴西利。最後將鍋中的蒜片與橄欖油直接倒入盤中即可。
將黑橄欖風乾一個晚上脫水。
在鍋中加入白砂糖,再加水蓋過,以小火慢煮,中間不要翻動,以免空氣進入。待糖漿變稠後,可用湯匙攪動測試,出現糖絲時即可放入黑橄欖,用小火翻炒。
炒出透明結晶後(即「翻糖」現象),就可關火,將黑橄欖盛起,並放至冷卻,就可儲存於罐子裡慢慢享用。
(食譜分量均為2人份,可於歐美或日系超市購得材料)
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