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年節拜拜甜食沒人吃?變身創意料理也美味!

文章列印 示範/謝沅瑾、簡錦堂 2018/02/02

逢年過節、敬天祭祖,每個人都想討吉利,除了準備牲禮素果外,甜食也是不可或缺的配角。以前人比較窮困,並不是隨時有甜食可吃,藉由祭拜的傳統,讓大家有機會在特別的節慶中品嘗平常吃不到的東西。這類的甜食雖在市面上已不多見,但所蘊含的吉祥涵義,讓它們每到逢年過節,就會應景出現。

有特殊意涵的傳統過年甜食平常不太吃得到,常在拜拜後就被擱在一邊,現在就來看看他們的特色,學會更多吃法吧!

生仁

一顆顆酷似爆米花,外層是厚厚的糖霜,硬度及甜度都極高,糖霜內是香脆的花生粒,又稱作糖衣土豆。在以前的觀念中,花生代表長壽,由花生製作而成的生仁,就隱含著祈求長命百歲的心願;加上花生需要剝去外殼才能食用,因此也象徵「脫胎換骨」。生「仁」音同生「人」,隱含有人丁興旺的意義。 

創意料理:照燒生仁雞肉卷

  • 食材
  • 生仁30g、去骨雞腿4兩半、照燒醬適量
料理步驟
1

用菜刀將雞腿上的肉薄切2~3片下來,用調理機打成泥狀。生仁用菜刀剁碎備用。

沒有調理機的話,用菜刀剁成泥狀也可。

2

將雞肉泥及生仁碎末拌勻、鋪回雞腿上,將雞腿捲成圓柱狀,用保鮮膜包好固定。下鍋水煮約15分鐘,直到叉子可穿透雞腿肉、無血水流出時便可撈起,切塊後淋上照燒醬即完成。

寸棗

又稱棗枝,名稱由來眾說紛紜,有一說是因為看起來很像一寸的棗樹枝而得名。以麵粉油炸而成,咬勁紮實且酥脆。「吃寸棗,年年好」是老一輩的人吃寸棗時所說的吉祥話。裹上糖粉也代表「吃甜甜、好過年」,賦有祈求順利的意涵在裡面。

創意料理:寸棗脆鬆佐生菜

  • 食材
  • 寸棗150g、薑末10g、蔥花10g、胡蘿蔔末25g、芹菜末15g、蝦仁10∼15隻、生菜葉4片、鹽少許
料理步驟
1

寸棗用菜刀剁碎、蝦仁切丁備用。

寸棗可盡量切碎一點,口感較佳。

2

熱油鍋,放入薑末爆香,之後依序放入胡蘿蔔末、蝦仁丁拌炒至變色,放入芹菜末快炒約30秒後關火。放入寸棗碎末拌勻,加少許鹽及蔥花拌勻即可,將上述材料放入生菜葉中包起,即可食用。

冬瓜條

冬瓜切條後加糖煮成,口感偏軟,但又微微帶點冬瓜的脆度,味道非常甜膩。冬瓜象徵瓜瓞綿綿,尤其冬瓜剖開後,裡面有許多冬瓜子,更象徵著多子多孫多福氣,以前的人最喜歡在喜慶時拿來招待客人用。

創意料理:豆泥冬瓜脆捲

  • 食材
  • 冬瓜條4根、無糖紅豆泥150g、麵糊(麵粉加水)20g、春卷皮4張、糖粉5g
料理步驟
1

取一張春卷皮,將適量紅豆泥鋪上,在鋪好後的紅豆泥上放一根冬瓜條。將春卷皮捲起,手指沾少許麵糊封口。

由於冬瓜條本身極甜,因此紅豆泥以無糖為佳,成品才不至於過甜。

2

鍋內放約半鍋油,熱油至攝氏約150度,將春卷放入油炸約3∼5分鐘、呈現金黃色後撈起,撒些糖粉便能上桌。

綠豆糕

一捏就碎的綠豆糕,主要是綠豆加上油所製成。不能過度密實或鬆軟而造成口感不佳,是種需要技巧才做得好的甜食。與其他的糕類一樣,綠豆糕有著步步高升的祝福。糕點特地做成圓塊狀,也是期望事事都能如意圓滿。

創意料理:焦糖糕仔慕斯

  • 食材
  • 綠豆糕2塊、牛奶150g、鮮奶油150g、奇異果1顆、櫻桃3顆、雞蛋1顆、糖125g、覆盆子果醬10g
料理步驟
1

綠豆糕切碎、鮮奶油打泡。將糖放入鍋內,用筷子攪拌,煮到攝氏120度、呈金黃色,加入牛奶150g後關火放冷。雞蛋打進糖水裡拌勻。

2

把切碎的綠豆糕及打泡好的鮮奶油放入糖水中攪拌。分裝小碗,放入冷凍庫約半個小時。冷凍後取出即成慕斯狀,上面擠入果醬、鋪上奇異果及櫻桃等即可完成。

果醬及水果可依個人喜好調整,但以微酸性的水果為佳,可避免過甜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》