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綿密、顆粒口感一次滿足!必學的 3 種綠豆湯煮法是…

文章列印 記者/楊若梅 2018/04/22

綠豆湯是台灣人相當熟悉的古早味湯品,夏天消暑、冬天解膩。有些人喜歡煮到軟爛的綠豆、有些人喜歡帶有顆粒的沙沙口感……無論你喜歡哪一種,各種都有自己的煮法,來看看該怎麼做!

做法 1:四段式煮法

滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分
口感:綠豆煮到有破開,湯裡帶豆沙,綠豆皮還沒完全軟爛,嚼起來有口感。

料理步驟
1

鍋內放入800c.c.的水,將水煮滾。放入200克事先洗好,但沒有浸泡的綠豆。

2

鍋子加蓋,綠豆以滾水煮10分鐘,熄火後不動鍋蓋燜10分鐘,再開火煮約3分鐘後,加糖熄火再燜10分鐘即可。

做法 2:先蒸後煮法

先蒸再煮,大約花30~40分鐘。
口感:綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整,連綠豆皮也完全蒸透,口感柔軟綿密,湯汁部分很清澈、較少豆沙。

料理步驟
1

先煮一鍋糖水,甜度依個人喜好,份量約600 c.c ~800 c.c。

2

綠豆洗淨後泡水2小時。泡好的綠豆瀝乾水分,倒入電鍋內鍋,像煮飯一樣在內鍋加2杯水,外鍋也加2杯水。

3

蒸到電鍋開關跳起後,將蒸熟的綠豆盛起倒入糖水中煮開後就熄火。

做法 3:煮熟拌糖法

先蒸熟再拌糖,大約花30分鐘。
口感:拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性,喜歡吃顆顆分明湯又清澈的,拌的時候要輕一點,想要吃起來帶點沙沙的感覺,就可以拌用力一點。

料理步驟
1

先將綠豆洗淨再泡水2個小時。接著用內外鍋皆兩杯水的方式蒸熟。

2

電鍋開關跳起後,趁熱加入砂糖,將蒸好的綠豆和砂糖拌勻,放涼後就可用保鮮盒裝好,放冰箱冷藏。

3

要吃的時候,舀出適量的熟綠豆,再加入冰水拌一拌即可。

怎麼選擇煮法?

第一種方式煮出來的綠豆湯湯裡帶豆沙,綠豆QQ有口感;後兩種先用電鍋蒸過的方式會讓整顆綠豆連皮帶肉都完全熟透,顆顆分明口感綿密,湯水清澈,哪一種好吃就看大家的偏好囉!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》