初秋是菱角的盛產時期，看似平凡的新鮮菱角，有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在於菱角本身富含營養，加上肉質鮮美，吃進嘴裡及散發宛若栗子的香味！先知道菱角的挑選方法與賞味技巧，再看來來該如何運用菱角入菜，一嘗這初秋美饌。
先將小排汆燙後取出備用。
將汆燙好的小排及菱角肉放入沸水烹煮約1∼2分鐘。
最後再放入人參鬚、枸杞、紅棗、甘草及少許鹽，待15∼20分鐘菱角肉略有鬆狀即可，起鍋後可再放上香菜提味。
紅棗可先用剪刀稍稍剪開果肉，可讓紅棗味道更加透出。
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