想要在家自己烤點心、麵包嗎?料理達人示範幾款簡易又好用的麵糰,透過麵糰發酵時間以及麵粉的不同,可變化做出比薩、餅乾與手工麵包,口感厚實又健康,讓大家吃美味又安心。
麵糰加了低筋麵粉口感會較軟,因此也可以使用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g,若喜歡口感結實者則可全部使用高筋麵粉。
奶油加鹽以微波或隔水加熱,使其融化,放至微溫備用。
酵母與糖倒進鍋裡,加入雞蛋與攝氏30度微溫開水約90c.c.,以打蛋器拌勻。
水亦可改用鮮奶取代,需隔水加熱至微溫。無論鹹甜麵糰一定要加糖,可幫助酵母發酵。
麵粉與麥麩拌勻後,先取1/2的量倒入蛋汁裡,並用打蛋器拌勻,再加入步驟1的奶油。
200g麵粉亦可用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g來配,成品口感會較軟。
取刮刀拌成糰狀後,再用手以按壓方式反覆揉成麵糰,充分混合即可。
麵糰口感要好,手工步驟不可少,一定要勤勞拌勻。酵母攸關麵糰成敗,需放冰箱冷藏,以免失去發酵作用。
乾淨桌上撒些高筋麵粉,擺上麵糰以手掌揉壓20分鐘,動作像洗衣服的手勢,揉出去再壓回來。
鋼盆抹少許沙拉油,麵糰也抹一點油,蓋上保鮮膜,靜置發酵到原來的2.5~3倍大,表示發酵完成。
手指蘸上少許手粉,從麵糰中間壓下,若沒變塌表示發酵ok。
以手掌下壓麵糰使其排氣,取出後再揉至表面呈光滑狀,即完成第一次發酵的麵糰成品。
短時間發酵法:
先把一杯水放進微波爐加熱後關掉開關,再放進裝麵糰的鋼盆,以餘溫促進發酵,約只需45分鐘即可完成。或者也可在烤箱裡斜對角各放1杯溫水,再放進鋼盆;或用尚有餘溫的電鍋等幫助發酵更快速。
取適量麵糰,擀開成圓形薄餅,烤盤上滴上點許橄欖油,把麵皮鋪好,以手指整形,讓中間處較薄、四周較厚。
先抹適量番茄醬為底,擺上自己喜歡的食材後,再鋪上起士條。
烤箱上下火攝氏230度預熱15分鐘,烤15∼20分鐘至起士熟軟、上色,完成。
將麵糰擀開成約0.3公分厚的長橢圓狀,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
烤箱以上下火攝氏230度預熱15分鐘,餅皮放進後烤約5分鐘,中途待餅皮膨起後,翻面再烤1分鐘即可。
完成後將餅皮從中對切,即出現口袋,再依個人喜好放生菜等食材,完成。
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