龍井河蝦仁

食譜列印 示範/邱有彬 2017/07/02

料理故事

「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜,會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外,利用茶的香氣替菜肴增添淡雅風味。

料理由來:傳說乾隆皇帝下江南微服出巡時,到小餐館點了一道炒蝦仁準備用餐,並掏出一包來自龍井的茶葉,要店小二幫忙泡茶,當下被店小二發現了他的身分,連忙跑進廚房告訴正在炒蝦仁的老闆,老闆心中一驚,不小心把將店小二拿來的龍井茶葉當成蔥撒在炒好的蝦仁上頭,端了出去,沒想到乾隆皇帝卻覺得這道炒蝦仁特別清香撲鼻、十分讚賞,這道菜便流傳下來,並名為龍井蝦仁。

1

河蝦仁洗淨、取出腸泥後,先用少許鹽抓過後醃6小時,讓蝦仁入味。

延伸閱讀:蝦子快速去腸泥 3 技巧

2

蝦仁以攝氏60度油溫慢慢泡熟。

3

茶葉沖熱水,泡開至有香味傳出後,取茶湯備用。

4

龍井茶湯下鍋,加入少許紹興酒、香油炒香。

5

再下蝦仁,以中火快速翻炒均勻即可盛盤。

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