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A 菜、大陸妹、妹仔菜原來都是「萵苣」?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/本報資料照、Pixabay 2018/10/06

超市裡標示的 A 菜、媽媽口中的大陸妹、奶奶說的妹仔菜…它們到底是什麼菜?如果你覺得它們的味道很雷同,那不是錯覺,因為它們其實都是同一種蔬菜-萵苣。

沒想到吧?A 菜、大陸妹都是萵苣!

你可能會想,萵苣不是應該跟高麗菜一樣圓圓的嗎?其實萵苣分成很多類別,一般會依照食用部位分成「嫩莖萵苣」和「葉萵苣」兩大類,前者以食用莖為主;後者多吃葉片,又會根據外觀包含「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩種。

一般人印象中的「萵苣」。(資料照)

A 菜是葉萵苣其中一個不結球的品種,又名台灣萵苣或本島萵苣。萵苣在台語中讀作「萵仔菜」,萵這個字在台語中有 ue 跟 e (A) 的發音,因後者讀音比較好記,也就讓 A 菜這個名字成為一般人普遍熟悉的稱呼。

大陸妹也是不結球萵苣的一種,正名為福山萵苣,是自中國引進的品種,和台灣本土 A 菜口感類似。獨特的名稱由來有兩種說法:第一是因為「萵菜」在台語中有著類似「妹仔菜」的發音,加上本身是來自大陸地區,所以漸漸地就被俗稱為妹仔菜、大陸妹了。

大陸妹也是萵苣的一種。(記者詹士弘攝)

萵苣吃法大不同

不結球葉用萵苣如大陸妹和 A 菜,通常會煮火鍋或熱炒食用,以蒜頭或油蔥酥爆香後下鍋快炒就很美味;因菜葉本身富含水份,在烹調的過程中會出水,故熱炒時不要另外加水,口感會較好。

至於我們最常拿來製作三明治、漢堡及沙拉的萵苣則是蘿蔓萵苣、結球或半結球萵苣,例如美生菜、蘿蔓、奶油萵苣和波士頓萵苣等。這類萵苣的葉片多汁、味道微微甘甜,因無菜腥味很適合作為沙拉生食、涼拌或是榨成蔬果汁飲用;若想烹調食用則要避免加熱時間過長,否則營養容易流失。

奶油萵苣外型像綠玫瑰。(記者劉曉欣攝)

另外還有一些萵苣為菜肴盤飾、西式沙拉常客,例如綠色、紫色的皺葉或捲葉萵苣,因葉片有波浪皺摺,又能凸顯對比色,讓料理看來更令人垂涎;不過這類品種的葉片纖維較粗、口感比較差,也多帶有苦味,在台灣多以觀賞為主。

皺葉萵苣。(記者鍾麗華攝)紅捲葉萵苣。(記者劉曉欣攝)

PLUS 萵苣的選購技巧

.葉片呈鮮綠色,完整肥厚、富含水份,不抽苔開花者才新鮮。
.葉片不枯黃且無水傷;若外部有發黃的葉子,代表已經不新鮮,不要選購。
.盡量選擇菜葉上沒有噴灑水份的蔬菜,較利於存放。

保存小撇步

因為葉片碰到水就會開始軟爛,因此買回家不要事先清洗,先用保鮮膜或報紙包裹完整,再套一層塑膠袋打結、鎖住水分,放入冰箱蔬果保存室約可以存放4~7天。想再延長期限,可以再套一層密封袋,擠去多餘空氣再冷藏。

要注意的是,萵苣必須與蘋果、梨子和香蕉等水果分開存放,因為這類水果在後熟的過程中會釋放二氧化碳,容易讓青菜早熟、發黃甚至長出褐色斑點。

清洗處理方式

不論是結球還是不結球萵苣,都建議一片片剝下葉子沖洗,同時把發黃、腐爛的葉片挑除,並仔細地用指腹搓揉葉炳底部容易淤積砂土的部分,最後再全部過清水清洗一遍。清洗完後可以先放入乾淨的冰水中浸泡,讓葉片吸收水分、恢復飽滿再瀝乾備用。

若覺得結球萵苣的葉片不好剝,可以先把菜芯去除,再泡入水中就能輕鬆剝開。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》