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煎韭菜小蝦餅 (影片)

食譜列印 示範/蘋果 2018/04/04
韭菜 VS. 韭菜花

韭菜與韭菜花雖然只差一個字,但特性與口感大不同,韭菜幾乎不開花、或開花時間很晚,外型也較韭菜花粗長。韭菜因纖維較少,所以口感較韭菜花細緻,因此無論是用汆燙、直接炒食、或撒在湯上增添口感都很合適。

1

韭菜切小段;蝦仁去腸泥,用米酒抓洗後,將米酒倒掉,用廚房紙巾吸乾水分。

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2

蝦仁剁碎,取一半用刀背壓成泥。

蝦仁一半剁碎一半壓泥,可增添口感豐富層次。

3

將韭菜和蝦仁倒入調理盆,撒白胡椒粉和鹽拌勻,加麵粉和3大匙的水攪拌調成蝦餅麵糊。

4

平底鍋倒少許油熱鍋,用湯匙分別舀適量的一個個蝦餅麵糊放上平底鍋,以中小火慢煎約3分鐘至底部金黃上色,於表面撒熟芝麻後翻面續煎3分鐘,兩面呈金黃色即可上桌,也可搭配番茄醬增添風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》