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紅薏仁、大薏仁、小薏仁不一樣!愛美的你吃對了嗎?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/05/09

大家都知道薏仁有解濕熱、消水腫及美白的效果,本草綱目也記載,薏仁有健脾、益胃、去風濕及消水腫等功效,好處多多。夏天到來,不少愛美的女孩便搶著吃薏仁,不過市售的「薏仁」其實並非全都是「真的薏仁」…妳吃對了嗎?快來搞清楚種類與差別。

薏仁大小顏色各不同

大薏仁(薏苡、粗薏仁、白薏仁)

薏仁跟米一樣,是擁有外殼、麩皮、胚芽及胚乳的穀類,而傳統甜湯、冰品經常使用的「大薏仁」其實是去除了麩皮的精白薏仁,雖然有著一般人所說的美白、利水功效,但大薏仁仍然屬於「精緻穀類」的一種,熱量不低、營養含量也有限,食用量需要控制,別一股腦的狂吃。

大薏仁除了搭配綠豆、紅豆煮成甜湯,做成可口的豆花、冰品配料之外;加入鹹味高湯中燉煮也非常美味,例如冬瓜薏仁排骨湯就是非常適合夏天喝的清爽湯品。

紅薏仁(紅薏苡、糙薏仁)

屬「全穀類」的紅薏仁是這幾年很受歡迎的健康食材,又稱作糙薏仁,指的是未精製,含有麩皮(bran)、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒。紅薏仁與大薏仁(白薏仁)的差別在於保留了紅色的麩皮,富含更多營養價值及膳食纖維,跟吃糙米比吃白米更健康一樣的道理。

台中區農改場也表示,薏仁的表面麩皮含有豐富薏苡素、酚酸等對美白才有效果,也有助於降低膽固醇等益處;所以想要追求薏仁功效的人,建議可以吃紅薏仁更有幫助。

紅薏仁(記者陳冠備攝)白薏仁&紅薏仁(記者顏宏駿攝)

不過紅薏仁久煮不爛,口感不佳所以較少入菜,一般多會用來製作薏仁水或米穀飲等加工品;當然你也能將少量紅薏仁搭配其他穀物或白米一起煮成五穀飯,改善口感的同時也促進健康!

台灣市面上的薏仁目前多由國外進口,國產薏仁約只佔10%左右;因為薏仁脂質含量較一般穀類高,進口薏仁為了避免麩皮感染黃麴毒素,幾乎都會去除麩皮,使得紅薏仁較難購得,價格也高上不少。

小薏仁(洋薏仁、珍珠薏仁)

大小類似綠豆的「小薏仁」其實並不是薏仁,而是屬於精緻穀類的「大麥仁」,是大麥或珍珠麥脫殼精製而成,不但碳水化合物含量較高,營養價值也遠遠不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟、口感佳,加上價格較低,許多市面上店家販售的薏仁湯品、冰品,實際上多是使用小薏仁取代大薏仁。

若想追求營養、美白及消水腫的功效,記得要吃大薏仁或紅薏仁(後者更好!);至於「小薏仁」純粹只是口感好而已,並沒有具備「薏仁」的益處,吃多反而會吸收過多熱量喔!

看外表輕鬆分辨!

大薏仁顆粒較大,中間有一條黑色凹槽,吃起來較有嚼勁,特殊生味也比較重;而大麥仁則是整顆細白,口感相當軟滑順口。

大薏仁湯小薏仁湯

薏仁水 DIY

外頭販售的薏仁粉、薏仁水價格不便宜,不如自己煮,還能依照個人喜好調整濃稠度及甜度,想喝無糖原味或加蜂蜜都行!

1 瓦斯爐煮法

薏仁洗淨,與足量的水入鍋。開大火煮滾後,轉小火續煮約30分鐘,直到鍋內水呈淡白色即可關火,濾出薏仁水飲用;剩下的薏仁放回鍋內,重新加水再次開大火煮。重複前述的步驟,直到水色清澈、薏仁碎爛,再更換新薏仁即可。

2 電鍋煮法

薏仁洗淨後放入內鍋,加進足以蓋過薏仁的水量,浸泡約2~3小時後,薏仁會吸收部分的水分,所以內鍋需要再加適量的水;外鍋則放2杯水,按下開關開始煮即可。一樣可以重複多次,直到煮不出淡白色的薏仁水為止。

中醫師也提醒,薏仁若不當食用過多,可能會造成便秘,建議多搭配水分一起攝取較佳!

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》